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Pikanter Zucchinikuchen mit Erdnüssen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Pikanter Zucchinikuchen mit Erdnüssen
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30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Olivenöl für die Form
400 g
2
2 EL
frisch gehackte Petersilie
3
175 g
150 g
2 EL
100 ml
150 g
1 Prise
3 EL
Erdnusskern nach Belieben gesalzen oder natur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Ofenform mit Öl auspinseln.
Schritt 2/3
Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Die Petersilie mit den Eiern, Joghurt, Mehl, Brösel und Öl gut verrühren. Den Quark unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili kräftig würzen. Die Zucchini und Lauchzwiebeln unterrühren. In die Form füllen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. In den letzten 10-15 Minuten die Erdnusskerne darüber streuen.
Schritt 3/3
Nach Belieben warm oder erkaltet servieren.

Zusätzlicher Tipp

Durch das kurze Mitbacken der Erdnüsse bekommt diese Quiche ein besonderes Aroma. Zudem sind Erdnüsse sehr gesund, enthalten sie doch reichlich Eiweiß, gesunde Fette und Magnesium.

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