Porree mit holländischer Soße
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 693 kcal | (33 %) | mehr | |
| Protein | 9 g | (9 %) | mehr | |
| Fett | 69 g | (59 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 9 g | (6 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,6 g | (19 %) | mehr |
| Vitamin A | 1 mg | (125 %) | ||
| Vitamin D | 2 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,9 mg | (33 %) | ||
| Vitamin K | 130 μg | (217 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 3,2 mg | (27 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 290 μg | (97 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,1 mg | (18 %) | ||
| Biotin | 15,1 μg | (34 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,4 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin C | 64 mg | (67 %) | ||
| Kalium | 762 mg | (19 %) | mehr | |
| Calcium | 197 mg | (20 %) | mehr | |
| Magnesium | 46 mg | (15 %) | mehr | |
| Eisen | 3,5 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 27 μg | (14 %) | mehr | |
| Zink | 1,6 mg | (20 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 42,3 g | |||
| Harnsäure | 188 mg | |||
| Cholesterin | 402 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Zutaten
- Für die Hollandaise
- 250 g Butter
- 3 Eigelbe
- 4 EL trockener Weißwein
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Außerdem
- 4 Stangen Lauch
- 50 g Butter
- 200 ml Gemüsebrühe
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Für die Hollandaise die Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen. Die Eigelbe und den Wein in eine Metallschüssel geben und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schaumig schlagen. Vom Feuer nehmen, kurz weiterschlagen, dann die Hälfte der Butter zuerst tropfenweise, den Rest in einem dünnen Strahl unter ständigem Weiterrühren einfließen lassen, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lauch putzen, waschen und schräg in etwa 4 cm große Stücke schneiden. In schäumender Butter anschwitzen, mit der Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Lauch weich ist.
Den Deckel abnehmen, die Flüssigkeit einreduzieren lassen, abschmecken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf der Sauce Hollandaise anrichten. Mit Petersilienblättchen garniert und mit Pfeffer übermahlt servieren.
