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Putenröllchen mit fruchtiger Sauce

Putenröllchen mit fruchtiger Sauce
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 große dünne Putenschnitzel
200 g grobe Leberwurst
1 Schalotte
1 EL Butter
2 EL grobkörniger Senf
4 große Blätter Mangold
2 EL Petersilie fein gehackt
1 Ei
1 EL Butterschmalz
3 Schalotten
2 Nektarinen
125 ml Orangensaft
1 Packung Eierspätzle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Schalotte schälen würfeln und in heisser Butter glasig schwitzen, mit der Leberwurst und der Petersilie gut vermengen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/7
Putenfleisch waschen, trockentupfen, etwas flach klopfen. Mangold waschen, dicken Stiel abschneiden, in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen, auf die Fleischscheiben legen Senf aufstreichen, und die Leberwurstfarce darauf verteilen.
Schritt 3/7
Fleisch von der Längsseite her aufrollen, leicht salzen und pfeffern, mit einem kleinen Hölzchen zusammenstecken und in heissem Butterfett rundum anbraten und ca. 8 Min schmoren lassen, dann herausnehmen und warm halten.
Schritt 4/7
Spätzle laut Packungsanweisung zubereiten.
Schritt 5/7
Schalotten schälen und längs in Spalten schneiden.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 6/7
Nektarinen waschen und in Spalten schneiden.
Schritt 7/7
Schalotten im Bratfett anbraten, Orangensaft angiessen, aufkochen lassen, Bratensatz etwas loskochen, dann durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf geben, Nektarinenspalten hinzugeben und erhitzen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schalotten-Nektarinensauce zu den Putenröllchen mit Spätzle servieren.

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