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Ravioli mit Butter und frittierten Salbeiblättern

Ravioli mit Butter und frittierten Salbeiblättern
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1 h
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für den Teig
450 g Mehl
4 Eier
Salz
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL Olivenöl
Für die Füllung
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 Salbeiblätter
Haselnüsse hier kaufen.75 g gehackte Haselnüsse
100 g geriebener Parmesan
100 g Frischkäse
2 EL Semmelbrösel
1 TL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
1 Eiweiß
Mehl zum Ausrollen
4 EL Butter zum Servieren
1 kleine Chilischote
12 Salbeiblätter
Parmesan zum Bestreuen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Das Mehl auf ein Backbrett sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen, mit dem Olivenöl in die Mulde gießen und das Mehl vom Rand her mit den Fingern nach und nach untermischen. Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig und glatt ist. 30 Minuten in ein feuchtes Tuch gewickelt ruhen lassen.

Schritt 2/3

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die 5 Salbeiblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Haselnüsse, den Salbei, den Frischkäse, den Parmesan und die Semmelbrösel gut miteinander vermengen und mit dem Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer würzen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen. Große Kreise mit Wellenrand von ca. 8 cm Ø ausstechen. Jeweils 1 Esslöffel von der Füllung darauf setzen, die Ränder mit leicht verquirltem Eiweiß bestreichen und die Kreise zusammenklappen. Den Rand um die Füllungen mit dem Gabelrücken gut andrücken.

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Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/3

In einem großen Topf das Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tortelli portionsweise hinein gleiten lassen, 3–4 Minuten garen und dann mit einem Schaumlöffel herausheben, fertige warm halten. Die Butter in einem Topf schmelzen, die klein gehackte Chili und die Salbeiblätter zugeben, die Tortelli darin schwenken, auf Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

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