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Rebhuhn mit Püree

Rebhuhn mit Püree
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35 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
mehligkochende Kartoffeln
2
2
säuerliche Äpfel
500 g
½ TL
½ TL
1 EL
200 ml
4 cl
2 Zweige
2 EL
100 ml
heiße Milch
1 EL
frisch gehackter Estragon
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen.
Schritt 2/4
Die Zwiebeln schälen, putzen und in Spalten schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel in Spalten schneiden. Das Rebhuhn abbrausen, trocken tupfen und in 8-12 etwa gleich große Stücke schneiden. Den Koriander mit dem Pfeffer im Mörser zerstoßen und damit das Geflügel würzen. Salzen und in einer heißen Pfanne (am besten Gusseisen) im Öl kurz rundherum braun anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen und darin die Zwiebel mit den Apfelspalten leicht bräunen lassen. Mit dem Fond und dem Calvados ablöschen. Etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Das Rebhuhn wieder in die Sauce legen, den Rosmarin zugeben und bei milder Hitze etwa 10 Minuten gar schmoren lassen. Falls nötig, ein wenig Wasser ergänzen.
Schritt 3/4
Die Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Die Butter und die Milch zugeben und zu einem geschmeidigen Püree verrühren. Den Estragon unterheben und mit Salz und Muskat abschmecken.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 4/4
Das Püree auf Teller geben und das Rebhuhn mit der Sauce darauf anrichten.

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