0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Rehrücken
share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
8,4 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
3 h 15 min
Zubereitung
fertig in 5 h 15 min
Fertig
Kalorien:
451
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien451 kcal(21 %)
Protein34 g(35 %)
Fett28 g(24 %)
Kohlenhydrate14 g(9 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,2 g(14 %)
Automatic
Vitamin A0,9 mg(113 %)
Vitamin D1,9 μg(10 %)
Vitamin E1,8 mg(15 %)
Vitamin K7,6 μg(13 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin12,6 mg(105 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure41 μg(14 %)
Pantothensäure3,2 mg(53 %)
Biotin13,5 μg(30 %)
Vitamin B₁₂1,4 μg(47 %)
Vitamin C18 mg(19 %)
Kalium1.095 mg(27 %)
Calcium78 mg(8 %)
Magnesium60 mg(20 %)
Eisen9,3 mg(62 %)
Jod9 μg(5 %)
Zink4,9 mg(61 %)
gesättigte Fettsäuren16,4 g
Harnsäure169 mg
Cholesterin153 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
6
Zutaten
1 Rehkarree
3 EL Rotweinessig
5 EL Butter
2 Zwiebeln
2 Möhren
12 Wacholderbeeren
l Rotwein
Salz Pfeffer
150 g Schlagsahne
400 g Pfifferlinge
2 EL Butter
350 g festkochende Kartoffeln
2 Zweige frischer Thymian
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
PfifferlingKartoffelSchlagsahneRotweinButterButter
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Rehrücken am Vortag waschen und von Häuten und Sehnen befreien. Ein Küchentuch mit dem Essig tränken und den Rehrücken darin einwickeln, über Nacht in den Kühlschrank legen. 2 Stunden vor dem Braten herausnehmen und trockentupfen. In einem großen Bräter die Butter erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten anbraten. Herausnehmen. Die Karotten waschen, putzen und fein würfeln. Zwiebeln schälen, fein hacken und mit den Karotten im Bratenfond anschwitzen. Wacholderbeeren dazugeben und den Rehrücken mit der Fleischseite nach oben wieder einlegen. Leicht salzen und pfeffern. Backofen auf 250 Grad stellen und den Rehrücken in 15 Minuten garen. Immer wieder mit der Sahne und dem Fond begießen, dabei den Rotwein seitlich angießen. Nach 15 Minuten Ofen ausstellen, einen Spalt öffnen und das Fleisch 20 Minuten ziehen lassen.
2.
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen. Kartoffeln schälen, fein würfeln und mit Salzwasser bedeckt in ca. 20 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Pilze in der heißen Butter kurz anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen, Sauce durch ein Sieb gießen und durchpassieren.
3.
Filets vom Knochen lösen, schräg in dickere Scheiben schneiden. Rehrücken dann mit dem Knochen auf eine Platte dekorativ legen, mit Thymian- oder Majoranblättchen bestreuen und Kartoffeln, Pfifferlinge und Sauce dazu anrichten.