Rehrücken
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Health Score:
77 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
3 h 15 min
Zubereitung
fertig in 5 h 15 min
Fertig
Kalorien:
452
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 452 kcal | (22 %) | mehr | |
| Protein | 34 g | (35 %) | mehr | |
| Fett | 28 g | (24 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 14 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,2 g | (14 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 1,9 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,8 mg | (15 %) | ||
| Vitamin K | 7,6 μg | (13 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 12,6 mg | (105 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 41 μg | (14 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,2 mg | (53 %) | ||
| Biotin | 13,5 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,4 μg | (47 %) | mehr | |
| Vitamin C | 18 mg | (19 %) | ||
| Kalium | 1.100 mg | (28 %) | mehr | |
| Calcium | 79 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 61 mg | (20 %) | mehr | |
| Eisen | 9,4 mg | (63 %) | mehr | |
| Jod | 10 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 4,9 mg | (61 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 16,4 g | |||
| Harnsäure | 169 mg | |||
| Cholesterin | 153 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
6
- Zutaten
- 1 Rehkarree
- 3 EL Rotweinessig
- 5 EL Butter
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 12 Wacholderbeeren
- ⅛ l Rotwein
- Salz Pfeffer
- 150 g Schlagsahne
- 400 g Pfifferlinge
- 2 EL Butter
- 350 g festkochende Kartoffeln
- 2 Zweige frischer Thymian
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Rehrücken am Vortag waschen und von Häuten und Sehnen befreien. Ein Küchentuch mit dem Essig tränken und den Rehrücken darin einwickeln, über Nacht in den Kühlschrank legen. 2 Stunden vor dem Braten herausnehmen und trockentupfen. In einem großen Bräter die Butter erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten anbraten. Herausnehmen. Die Karotten waschen, putzen und fein würfeln. Zwiebeln schälen, fein hacken und mit den Karotten im Bratenfond anschwitzen. Wacholderbeeren dazugeben und den Rehrücken mit der Fleischseite nach oben wieder einlegen. Leicht salzen und pfeffern. Backofen auf 250 Grad stellen und den Rehrücken in 15 Minuten garen. Immer wieder mit der Sahne und dem Fond begießen, dabei den Rotwein seitlich angießen. Nach 15 Minuten Ofen ausstellen, einen Spalt öffnen und das Fleisch 20 Minuten ziehen lassen.
2.
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen. Kartoffeln schälen, fein würfeln und mit Salzwasser bedeckt in ca. 20 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Pilze in der heißen Butter kurz anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen, Sauce durch ein Sieb gießen und durchpassieren.
3.
Filets vom Knochen lösen, schräg in dickere Scheiben schneiden. Rehrücken dann mit dem Knochen auf eine Platte dekorativ legen, mit Thymian- oder Majoranblättchen bestreuen und Kartoffeln, Pfifferlinge und Sauce dazu anrichten.
