Rehrücken mit Kartoffeln und Pfifferlingern

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Rehrücken mit Kartoffeln und Pfifferlingern
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Health Score:
8,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 13 h
Fertig
Kalorien:
457
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien457 kcal(22 %)
Protein34 g(35 %)
Fett28 g(24 %)
Kohlenhydrate15 g(10 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,3 g(14 %)
Automatic
Vitamin A0,9 mg(113 %)
Vitamin D1,9 μg(10 %)
Vitamin E1,8 mg(15 %)
Vitamin K7,7 μg(13 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin12,8 mg(107 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure42 μg(14 %)
Pantothensäure3,2 mg(53 %)
Biotin13,6 μg(30 %)
Vitamin B₁₂1,4 μg(47 %)
Vitamin C19 mg(20 %)
Kalium1.128 mg(28 %)
Calcium79 mg(8 %)
Magnesium62 mg(21 %)
Eisen9,4 mg(63 %)
Jod10 μg(5 %)
Zink5 mg(63 %)
gesättigte Fettsäuren16,4 g
Harnsäure170 mg
Cholesterin153 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
6
Zutaten
1 Rehkarree
3 EL Rotweinessig
5 EL Butter
2 Zwiebeln
2 Möhren
12 Wacholderbeeren
125 ml Rotwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
150 g Schlagsahne
400 g Pfifferlinge
2 EL Butter
400 g festkochende Kartoffeln
2 Zweige frischer Majoran
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
PfifferlingKartoffelSchlagsahneRotweinButterButter
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Rehrücken am Vortag waschen und von Häuten und Sehnen befreien. Ein Küchentuch mit dem Essig tränken und den Rehrücken darin einwickeln, über Nacht in den Kühlschrank legen. 2 Stunden vor dem Braten herausnehmen und trockentupfen. In einem großen Bräter die Butter erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten anbraten. Herausnehmen. Die Karotten waschen, putzen und fein würfeln. Zwiebeln schälen, fein hacken und mit den Karotten im Bratenfond anschwitzen. Wacholderbeeren dazugeben und den Rehrücken mit der Fleischseite nach oben wieder einlegen. Leicht salzen und pfeffern. Backofen auf 250 Grad stellen und den Rehrücken in 15 Minuten garen. Immer wieder mit der Sahne und dem Fond begießen, dabei den Rotwein seitlich angießen. Nach 15 Minuten Ofen ausstellen, einen Spalt öffnen und das Fleisch 20 Minuten ziehen lassen.
2.
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen. Kartoffeln schälen, fein würfeln und mit Salzwasser bedeckt in 20 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Pilze in der heißen Butter kurz anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen, Sauce durch ein Sieb gießen und durchpassieren. Rehrücken auf einer Platte anrichten, Filets vom Knochen lösen, mit Majoranblättchen garnieren und mit Kartoffeln, Pfifferlinge und Sauce garnieren.