Rehrücken mit Cranberrys und Maronen
Rehrücken mit Cranberrys und Maronen - Festtagsschmaus für winterliche Tage
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Rotkohl liefert neben zahlreichen Mineralstoffen auch sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide und Polyphenole, die nachweislich unsere Körperzellen vor schädlichen Auswirkungen freier Radikale schützen.
Zum Rehrücken mit Cranberrys und Maronen passt ein Pastinakenpüree, zum Beispiel dieses aus unserem Rezept für Hirschfilet mit Pastinakenpüree, perfekt.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 449 kcal | (21 %) | mehr | |
| Protein | 40 g | (41 %) | mehr | |
| Fett | 13 g | (11 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 38 g | (25 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,5 g | (28 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,7 mg | (88 %) | ||
| Vitamin D | 0,8 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,4 mg | (28 %) | ||
| Vitamin K | 49,9 μg | (83 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 8,8 mg | (73 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 100 μg | (33 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2 mg | (33 %) | ||
| Biotin | 7,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,7 μg | (57 %) | mehr | |
| Vitamin C | 76 mg | (80 %) | ||
| Kalium | 1.340 mg | (34 %) | mehr | |
| Calcium | 101 mg | (10 %) | mehr | |
| Magnesium | 80 mg | (27 %) | mehr | |
| Eisen | 6,7 mg | (45 %) | mehr | |
| Jod | 12 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 5,7 mg | (71 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7,5 g | |||
| Harnsäure | 300 mg | |||
| Cholesterin | 126 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 28 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg Rehrückenfilet
- 60 g Butterschmalz (4 EL)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zweige Rosmarin
- 600 g Rotkohl
- 1 Zwiebel
- 300 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Rotweinessig
- 1 Zimtstange
- 1 geriebener Apfel
- Muskatnuss
- 150 g Maronen (vorgegart; vakuumiert)
- ½ Stange Lauch
- 2 Möhren
- 100 g Knollensellerie
- 2 Schalotten
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- ½ rote Zwiebel
- 150 g Cranberrys (frisch oder tiefgekühlt)
- 2 EL Waldhonig
- 1 Prise Zimt
Zubereitungsschritte
Rehrückenfilet parieren und trocken tupfen. In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin ringsum 10 Minuten bei starker Hitze braten, salzen und pfeffern. Rosmarin waschen, trocken schütteln und in eine ofenfeste Form legen. Rehfilet daraufgeben und im vorgeheizten Backofen bei 100 °C (Umluft 80 °C; Gas: Stufe 1–2) 45–50 Minuten garen.
Derweil Rotkohl putzen, Strunk entfernen, Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten. Kohl zugeben und ca. 6 Minuten mitdünsten. 150 ml Brühe, Essig, Zimtstange und Apfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen. Zugedeckt etwa 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen. Maronen nach 50 Minuten zufügen und 10 Minuten mitgaren.
Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Gemüse im Bratansatz 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenmark zugeben und karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen, restliche Brühe zugeben und 10 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann Sauce durch ein feines Sieb geben, ggf. etwas einkochen lassen, salzen, pfeffern und warm halten.
Inzwischen rote Zwiebel schälen und hacken. Restliches Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Cranberrys und Honig zugeben und 7 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rehrücken aus dem Backofen nehmen und kurz ruhen lassen. Rotkohl und Cranberrys auf Tellern anrichten. Rehrücken in Scheiben schneiden, auf die Teller legen und mit der Sauce beträufeln.
