Rinderfilet mit Morchelsahne

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Rinderfilet mit Morchelsahne
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Health Score:
7,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 12 h 45 min
Fertig
Kalorien:
399
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien399 kcal(19 %)
Protein29 g(30 %)
Fett31 g(27 %)
Kohlenhydrate1 g(1 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe0,2 g(1 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,7 μg(4 %)
Vitamin E3,3 mg(28 %)
Vitamin K1 μg(2 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin11,8 mg(98 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure16 μg(5 %)
Pantothensäure1,5 mg(25 %)
Biotin8,4 μg(19 %)
Vitamin B₁₂2,8 μg(93 %)
Vitamin C1 mg(1 %)
Kalium511 mg(13 %)
Calcium39 mg(4 %)
Magnesium34 mg(11 %)
Eisen3,1 mg(21 %)
Jod2 μg(1 %)
Zink6 mg(75 %)
gesättigte Fettsäuren16,4 g
Harnsäure148 mg
Cholesterin127 mg
Zucker gesamt1 g
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
6
Zutaten
800 g
2 EL
20 g
getrocknete Morchel
2 EL
250 g
2 EL
eiskalte Butter
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RinderfiletSchlagsahneButterschmalzButterÖlMorchel

Zubereitungsschritte

1.
Fleisch waschen, trockentupfen, eventuell äußere Sehne entfernen. Öl und 1 TL gemahlenen Pfeffer verrühren. Das Fleisch damit rundherum einstreichen und über Nacht zugedeckt ruhen lassen. Die Morcheln in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Stiele entfernen. Pilze in 350 ml Wasser quellen lassen. Butterschmalz erhitzen, das Filet darin bei nicht zu großer Hitze rundherum anbraten, salzen. In den vorgeheizten Backofen (220°, 2. Schiene von unten) ca. 10 Minuten braten. Zwischendurch wenden.
2.
Den Braten herausnehmen, in Alufolie einwickeln und noch 10 - 12 Min. im abgeschalteten Backofen ruhen lassen.
3.
Den Bratensatz mit 1/8 l Wasser und dem Morchelwasser lösen. Den Bratfond in einen kleinen Topf abseihen und etwas einkochen lassen. Sahne einrühren. Die Sauce bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Butter flöckchenweise unterschlagen und die gut ausgedrückten Morcheln in die Soße geben. Nach Belieben abschmecken.
4.
Zum Servieren das Filet in Scheiben schneiden, mit der Morchelsahne anrichten.
5.
Als Beilagen: Möhren, Brokkoli, Blumenkohl, Frühlingszwiebeln gegart und in Butter geschwenkt sowie eine Wildreismischung.