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Risotto mit Loup de mer

Rezeptautor: EAT SMARTER
Risotto mit Loup de mer
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782
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
roter Mangold
200 ml
2
3 EL
3 EL
300 g
Risottoreis z. B. Arborio
200 ml
trockener Weißwein
Pfeffer aus der Mühle
600 g
3 EL
1
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Mangold waschen und in kochendem Salzwasser (ca. 500 ml) 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken, das Kochwasser dabei auffangen. Mit der Brühe auf ca. 800 ml auffüllen und aufkochen lassen.
Schritt 2/4
Die Schalotten abziehen und fein würfeln. In 1 EL Butter und 1 EL Öl glasig schwitzen und den Reis zugeben. 1-2 Minuten mitschwitzen, bis die Reiskörner glänzen. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Dann eine Schöpfkelle Brühe zugeben und bei gelegentlichem Rühren die Brühe aufnehmen lassen, dann wieder eine Kelle Brühe zugeben. In 15-20 Minuten das Risotto fertig garen, so dass der Reis cremig ist, aber noch ein wenig Biss hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/4
Den Fisch abwaschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im übrigen heißen Öl sowie Butter 2-3 Minuten pro Seite anbraten. Die Zitrone in Spalten schneiden und mitbraten. Den Mangold unterschenken und erwärmen.
Schritt 4/4
Das Risotto auf Teller verteilen. Den Mangold darauf legen, den Fisch in Stücken darauf platzieren und je mit einer Zitrone garniert servieren.

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