Risotto mit Loup de mer
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Health Score:
77 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Kalorien:
665
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 665 kcal | (32 %) | mehr | |
| Protein | 36 g | (37 %) | mehr | |
| Fett | 26 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 60 g | (40 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,5 g | (15 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,7 mg | (88 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,9 mg | (49 %) | ||
| Vitamin K | 9,8 μg | (16 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 11,9 mg | (99 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 62 μg | (21 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 10,2 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,5 μg | (50 %) | mehr | |
| Vitamin C | 53 mg | (56 %) | ||
| Kalium | 1.073 mg | (27 %) | mehr | |
| Calcium | 265 mg | (27 %) | mehr | |
| Magnesium | 156 mg | (52 %) | mehr | |
| Eisen | 4,5 mg | (30 %) | mehr | |
| Jod | 15 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 2,5 mg | (31 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 8,6 g | |||
| Harnsäure | 324 mg | |||
| Cholesterin | 133 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 400 g roter Mangold
- Salz
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 Schalotten
- 3 EL Butter
- 3 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis z. B. Arborio
- 200 ml trockener Weißwein
- Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
- 600 g Wolfsbarschfilet
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Mangold waschen und in kochendem Salzwasser (ca. 500 ml) 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken, das Kochwasser dabei auffangen. Mit der Brühe auf ca. 800 ml auffüllen und aufkochen lassen.
2.
Die Schalotten abziehen und fein würfeln. In 1 EL Butter und 1 EL Öl glasig schwitzen und den Reis zugeben. 1-2 Minuten mitschwitzen, bis die Reiskörner glänzen. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Dann eine Schöpfkelle Brühe zugeben und bei gelegentlichem Rühren die Brühe aufnehmen lassen, dann wieder eine Kelle Brühe zugeben. In 15-20 Minuten das Risotto fertig garen, so dass der Reis cremig ist, aber noch ein wenig Biss hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3.
Den Fisch abwaschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im übrigen heißen Öl sowie Butter 2-3 Minuten pro Seite anbraten. Die Zitrone in Spalten schneiden und mitbraten. Den Mangold unterschenken und erwärmen.
4.
Das Risotto auf Teller verteilen. Den Mangold darauf legen, den Fisch in Stücken darauf platzieren und je mit einer Zitrone garniert servieren.
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