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Risotto mit Pilzen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Risotto mit Pilzen
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
500 g
gemischte Waldpilz Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen,...
20 g
getrocknete Steinpilze
2
Zwiebeln fein gehackt
1
1
1 EL
2 EL
150 ml
trockener Weißwein
500 ml
2 EL
Petersilie fein gehackt
Pfeffer aus der Mühle
Parmesan frisch gehobelt
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Pilze putzen und je nach Grösse zerkleinern. Getrocknete Pilze in 1 Tasse lauwarmem Wasser ca. 15 Min. einweichen.
Schritt 2/3
Geflügelbrühe erhitzen. Zwiebel in Öl anschwitzen, Lorbeerblatt und Knoblauch dazupressen. Reis einstreuen und glasig werden lassen, dann die eingeweichten Pilze mit dem Einweichwasser zugiessen, den Wein eingiessen und einkochen lassen. 1/4 der heissen Brühe zugiessen, salzen und pfeffern. Den Reis in ca. 20 Min. bei geringer Hitze ausquellen und dabei nach und nach die restliche heisse Brühe angiessen, gelegentlich umrühren.
Schritt 3/3
Pilze portionsweise im heissen Butterschmalz kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie unter das sämige Risotto mischen. Mit gehobeltem Parmesan bestreut anrichten.

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