Roastbeef mit Karotten, Lauchzwiebeln und Kartoffeln

Den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 8 cm lange Streifen schneiden. Die Karotten schälen, dabei 1 cm Grün dran lassen. Beides in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Karotten ca. 5 Minuten und die Frühlingszwiebeln 2 Minuten. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln abziehen und halbieren oder vierteln. Das Roastbeef waschen, trocken tupfen, parieren, salzen, pfeffern und in einem Bräter im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln zugeben, das Tomatenmark unterrühren, mit dem Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Dann den Fond aufgießen und im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten (je nach Fleischdicke) schmoren lassen. Dabei das Fleisch ab und zu wenden.

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen, längs leicht einschneiden und mit je einem Lorbeerblatt spicken. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit Öl beträufeln und mit Meersalz bestreuen.

Das Fleisch aus den Ofen nehmen und in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze hochschalten und die Kartoffeln darin 10-15 Minuten backen.

Währenddessen den Bratfond etwas einreduzieren lassen (wenn gewünscht mit Stärke binden) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in einer Pfanne mit zerlassener Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.