Rote-Bete-Salat mit Orange und Käse

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Rote-Bete-Salat mit Orange und Käse
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Health Score:
8,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
536
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien536 kcal(26 %)
Protein13 g(13 %)
Fett38 g(33 %)
Kohlenhydrate36 g(24 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe7,6 g(25 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E6,9 mg(58 %)
Vitamin K80 μg(133 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin3,9 mg(33 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure171 μg(57 %)
Pantothensäure0,6 mg(10 %)
Biotin9,7 μg(22 %)
Vitamin B₁₂0,5 μg(17 %)
Vitamin C64 mg(67 %)
Kalium1.018 mg(25 %)
Calcium209 mg(21 %)
Magnesium79 mg(26 %)
Eisen2,2 mg(15 %)
Jod14 μg(7 %)
Zink1,3 mg(16 %)
gesättigte Fettsäuren10,8 g
Harnsäure53 mg
Cholesterin42 mg
Zucker gesamt23 g

Zutaten

für
4
Für die Rote Bete
2 Knoblauchzehen
500 g Rote Bete
Pfeffer aus der Mühle
Salz
30 ml Balsamessig
3 EL Olivenöl
Für den Salat
200 g gemischter Salat z. B. Rucola, junge Spinatblätter, Wasserkresse
2 unbehandelte Orangen
65 g geschälte Walnüsse
2 Weißbrotscheiben
20 g Butter
Für das Dressing
½ TL flüssiger Honig
1 EL Weißweinessig
½ TL Dijonsenf
3 EL Olivenöl
Außerdem
200 g Ziegenfrischkäse

Zubereitungsschritte

1.
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
2.
Die Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Essig würzen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten weich garen. Zwischenzeitlich den Salat waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern. Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen und die Fruchtfilets aus den Trennwänden lösen. Den dabei austretenden Saft auffangen. Die Nüsse hacken und in einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Brotscheiben entrinden, in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter goldbraun braten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen. Mit dem dem Salate, den Orangefilets und den Nüssen mischen und auf Teller verteilen. Den Honig mit dem Essig, dem Senf und 1 TL Orangensaft mischen und das Öl in einem dünnen Strahl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rote Bete aus den Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und auf dem Salat verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit zerbökeltem Ziegenkäse bestreut servieren. Nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren.