Sauerbraten mit Kartoffelnknödeln und Blaukraut
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Health Score:
68 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 3 d. 3 h 45 min
Fertig
Kalorien:
522
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 522 kcal | (25 %) | mehr | |
| Protein | 68 g | (69 %) | mehr | |
| Fett | 10 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 19 g | (13 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,8 g | (16 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,4 mg | (20 %) | ||
| Vitamin K | 32,1 μg | (54 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 38,4 mg | (320 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 61 μg | (20 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,7 mg | (28 %) | ||
| Biotin | 14,7 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 15 μg | (500 %) | mehr | |
| Vitamin C | 10 mg | (11 %) | ||
| Kalium | 1.814 mg | (45 %) | mehr | |
| Calcium | 96 mg | (10 %) | mehr | |
| Magnesium | 110 mg | (37 %) | mehr | |
| Eisen | 8,6 mg | (57 %) | mehr | |
| Jod | 33 μg | (17 %) | mehr | |
| Zink | 15,6 mg | (195 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,9 g | |||
| Harnsäure | 444 mg | |||
| Cholesterin | 184 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 16 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
4
- Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 200 g Knollensellerie
- 2 Möhren
- 500 ml trockener Rotwein
- 100 ml Rotweinessig
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Nelken
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeere
- 1 ⅕ kg Rinderschmorbraten z. B. aus der Schulter
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 50 g Rosinen
- 1 TL Zuckerrübensaft
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen und würfeln. Mit dem Wein, Essig und ca. 250 ml Wasser in einen Topf geben. Die Gewürze mit dazu geben und alles aufkochen lassen. Anschließend abkühlen lassen.
2.
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in eine große Schüssel oder einen Topf legen. Mit der Beize übergießen, so dass das Fleisch bedeckt ist, falls nötig noch Rotwein angießen und zugedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Währenddessen 2-3 mal wenden.
3.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen, salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz in einem Bräter rundherum anbraten. Wieder herausnehmen.
4.
Die Beize durch ein Sieb gießen und das abgetropfte Gemüse im Bräter braun anbraten. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen, dann mit etwas Marinade ablöschen. Das Fleisch wieder zurück in den Bräter legen so dass es zu etwa der Hälfte in Flüssigkeit liegt. Zugedeckt ca. 2,5-3 Stunden leise schmoren lassen. Den Braten währenddessen immer wieder wenden und nach Bedarf Flüssigkeit angießen.
5.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder Flüssigkeit zufügen. Für mehr Bindung nach Belieben mit Stärke binden. Die Rosinen in die Sauce geben, ein paar Minuten köcheln lassen und mit Rübenkraut süßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Sauerbraten servieren.
6.
Dazu nach Belieben Apfelrotkohl und Kartoffelklöße reichen.
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