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Scharfer Brotaufstrich aus Kürbis und Cranberries

Rezeptautor: EAT SMARTER
Scharfer Brotaufstrich aus Kürbis und Cranberries
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25 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Gläser Gläser, à 250 ml
400 g
Kürbisfruchtfleisch Hokkaido-Kürbis
100 g
mehligkochende Kartoffeln
1
1
kleine rote Chilischote
2 TL
10 g
1 EL
getrocknete Cranberrys
½ TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Das Kürbisfruchtfleisch würfeln. Die Kartoffel waschen, schälen und ebenfalls würfeln. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Die Chili waschen, längs halbieren, die Kerne entfernen und fein würfeln. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig anschwitzen. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel zugeben und 1 Minute mit andünsten. Etwa 5 EL Wasser zugeben, den Deckel schließen und 20 Minuten weich dünsten. Aufpassen, dass es nicht anbrennt, nach Bedarf noch etwa Wasser zufügen, aber insgesamt so wenig Wasser wie möglich zugeben.

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Schritt 2/2

In der Zwischenzeit die Mandeln und die Cranberries grob hacken und etwas davon für die Garnitur zurückbehalten. Nach Ende der Garzeit den Kürbis und die Kartoffeln pürieren und mit dem Limettensaft, Kurkuma und Salz abschmecken. Die gehackten Mandeln und Cranberries unterrühren und in Twist-off-Gläser füllen. Mit etwas von den gehackten Mandeln und Cranberries bestreuen. Die Gläser verschließen und in einen breiten Topf mit heißem Wasser stellen und bei einer Wassertemperatur von 80°C eine halbe Stunde pasteurisieren.

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Bild des Benutzers EAT SMARTER
Mandeln und Cranberrys müssen nicht mitgekocht werden. Der Brotaufstrich hält in verschlossenen Gläsern bei kühler Lagerung 2-3 Monate.
 
Das klingt echt lecker. Ich würde das gerne ausprobieren und auch als Mitbringsel verschenken. Wie lange ist der Aufstrich haltbar? Kann man ggf. Mandeln und Cranberries mitkochen damit es haltbar wird? Danke für die Auskunft und viele Grüße :-)

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