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Scharfer Pilzdip

Scharfer Pilzdip
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30 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
Aubergine ca. 200 g
200 g
Pilze z. B. Shiitake, Austernpilze
1
rote Zwiebel
1
weiße Zwiebel
1
1
1 EL
1 Hand voll
10 g
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Schritt 2/5
Die Aubergine waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen auf dem Backblech ca. 40 Minuten weich backen.
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 3/5
Die Pilze putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden. Die Zwiebeln häuten und in dünne Spalten schneiden. Die Chili(s) waschen und in grobe Stücke schneiden (wer es nicht so scharf mag, kann die Kerne entfernen). Die Pilze, Zwiebel und Chilistücke mit dem Limettensaft und Erdnussöl vermischen. In den letzten 15-20 Minuten mit zur Aubergine auf das Blech geben.
Schritt 4/5
In der Zwischenzeit den Koriander abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Den Ingwer schälen und reiben.
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
Schritt 5/5
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die Aubergine längs halbieren. Das Fleisch aus der Schale lösen und mit der Pilz-Chili-Mischung in den Mörser geben. Das Koriandergrün, die Fischsauce, etwas Salz und Pfeffer dazu geben und vermengen. Mit dem Mörser bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern und abschmecken.

Zusätzlicher Tipp

Der Dip schmeckt z. B. als Vorspeise mit Fladenbrot oder zu gegrilltem Hähnchen.

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