Schellfisch-Blätterteigpastete mit Limettenmayonnaise und Kräutern
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 721 kcal | (34 %) | mehr | |
| Protein | 22 g | (22 %) | mehr | |
| Fett | 66 g | (57 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 10 g | (7 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 0,7 g | (2 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 1,2 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 8,8 mg | (73 %) | ||
| Vitamin K | 42,7 μg | (71 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 8 mg | (67 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 26 μg | (9 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,6 mg | (10 %) | ||
| Biotin | 6,7 μg | (15 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,1 μg | (37 %) | mehr | |
| Vitamin C | 11 mg | (12 %) | ||
| Kalium | 419 mg | (10 %) | mehr | |
| Calcium | 62 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 47 mg | (16 %) | mehr | |
| Eisen | 1,6 mg | (11 %) | mehr | |
| Jod | 106 μg | (53 %) | mehr | |
| Zink | 1 mg | (13 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,8 g | |||
| Harnsäure | 163 mg | |||
| Cholesterin | 131 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 1 g |
Zutaten
- Für die Mayonnaise
- 1 Eigelb
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 250 g Olivenöl
- 1 unbehandelte Limette
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Außerdem
- 300 g Schellfisch küchenfertig, ohne Haut
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 350 ml Fischfond
- 2 Zweige Dill
- 2 Zweige Kerbel
- 16 Blätter Reispapier á 12 cm Durchmesser
- 1 Eiweiß
Zubereitungsschritte
Für die Mayonnaise das Eigelb mit dem Senf verrühren und das Öl erst tröpfchenweise und dann in einem dünne Strahl unterschlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Den Schellfisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen und in einen Dampfeinsatz legen. Den Fischfond in einem Topf erwärmen und den Dampfeinsatz einhängen. Den Fisch bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten garen. Herausnehmen, auskühlen lassen und zerkleinern.
Unter die Limettenmayonnaise mischen und abschmecken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Reispapierblätter nebeneinander ausbreiten, die Hälfte mit Eiweiß bestreichen, mit den Kräutern bestreuen und mit je einem zweiten Reispapierblatt bedecken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
Herausnehmen und sofort mit einem runden Ausstecher (6 cm Durchmesser) Kreise ausschneiden. Je einen Kreis mit etwas Schellfischcreme bedecken, mit einem weiteren Reispapierkreis belegen und diesen ebenfalls mit Schellfischcreme bedecken. So fortfahren, bis 3 Lagen entstanden sind und dabei mit einem Reispapierblatt abschließen. Auf Teller angerichtet servieren.
