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Schollenfilet in Zitrus-Marinade

Schollenfilet in Zitrus-Marinade
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Brühe
1 mittelgroße Möhre
1 Stange Lauch
1 Schalotte
1 Petersilienwurzel
3 l Wasser
50 g Salz
1 Stengel Petersilie
2 Stengel Thymian
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
Für den Fisch
8 Schollenfilets
250 ml trockener Weißwein
125 ml Wasser
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
½ TL Salz
3 EL frisch gepresster Orangensaft
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Ingwerpulver
1 Orange
1 rosa Grapefruit
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Geputztes Gemüse klein schneiden und in einen großen, flachen Fischkessel (oder Topf geben). Wasser zugießen. Salz, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zufügen und alles eine gute halbe Stunde kochen lassen.
Schritt 2/4
Fischfilets in der Brühe gar ziehen lassen, herausnehmen und in eine Form mit hohem Rand legen. Wein mit Wasser, Zitronensaft und Orangensaft mischen. Gewürze dazugeben. Mischung bis zum Siedepunkt erhitzen, 5 Min. ziehen und etwas abkühlen lassen. Über die Schollenfilets gießen und mindestens 12 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 3/4
Orange und Grapefruit schälen und mit einem scharfen spitzen Messer filettieren (innere Häutchen komplett entfernen).
Wie Sie eine Orange gründlich schälen
Schritt 4/4
Fischfilets mit Orangen- und Grapefruitschnitzen anrichten und mit etwas Marinade beträufelt servieren. Dazu passt frisches Weißbrot.

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