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Schupfnudeln mit Krokant und Zwetschgen

Schupfnudeln mit Krokant und Zwetschgen
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45 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Nudeln
700 g
kleine mehligkochende Kartoffeln
120 g
1
1
Für den Krokant
150 g
125 g
Für die Zwetschgen
400 g
120 g
20 g
30 ml
1
1
unbehandelten Orange Abrieb
Außerdem
30 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 25 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen, schälen, durch die Presse drücken und mit dem Mehl, Ei und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt.
Schritt 2/7
Für den Krokant den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Die Mandeln unterrühren und sofort alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Abkühlen lassen, in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Pfanne zerkleinern.
Schritt 3/7
Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und mit Zucker, Sago, Essig, Vanillemark und Orangen-schale mischen. 20 Minuten ziehen lassen, bis sich Saft bildet. Dann in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Schritt 4/7
Den Kartoffelteig zu zwei ca. 3 cm dicken Rollen auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. In ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
Schritt 5/7
Fingerförmige, ca. 7 cm lange Nudeln formen.
Schritt 6/7
Diese in einen gefetteten Dampfeinsatz legen. In einem Topf 2 fingerbreit Wasser zum Kochen bringen, den Dampfeinsatz darüber hängen, verschließen und die Nudeln 10-15 Minuten dämpfen.
Schritt 7/7
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den Krokant und die Nudeln darin schwenken. In Schälchen anrichten und mit Puderzucker bestaubt servieren. Die Zwetschgen separat dazu reichen.

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