Schupfnudeln mit Pilzen

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Schupfnudeln mit Pilzen
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Health Score:
84 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 15 min
Zubereitung
Kalorien:
810
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien810 kcal(39 %)
Protein25 g(26 %)
Fett29 g(25 %)
Kohlenhydrate110 g(73 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe13,2 g(44 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D1,9 μg(10 %)
Vitamin E4,2 mg(35 %)
Vitamin K75,1 μg(125 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin20,6 mg(172 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure182 μg(61 %)
Pantothensäure2,7 mg(45 %)
Biotin36,1 μg(80 %)
Vitamin B₁₂1,2 μg(40 %)
Vitamin C89 mg(94 %)
Kalium1.995 mg(50 %)
Calcium120 mg(12 %)
Magnesium118 mg(39 %)
Eisen6,4 mg(43 %)
Jod27 μg(14 %)
Zink3,7 mg(46 %)
gesättigte Fettsäuren8,7 g
Harnsäure149 mg
Cholesterin253 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
4
Zutaten
400 g Kräuterseitlinge oder Austernseitlinge
6 EL Olivenöl
2 Schalotten fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
250 g kleine Kirschtomaten
1 Bund Rucola
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Für die Schupfnudeln
800 g mehligkochende Kartoffeln
2 Eier
150 g Mehl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
2 EL Butterschmalz
oder
800 g Schupfnudel aus dem Kühlregal
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für die Schupfnudeln Kartoffeln waschen, mit Salzwasser bedecken und in 30 Minuten garen, pellen und noch heiß durch die Presse drücken. Abkühlen lassen. Eier und Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Mit bemehlten Händen fingerdicke und daumenlange Rollen mit spitzzulaufenden Enden formen.
2.
Die Schupfnudeln in reichliches kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 2 Min. ziehen lassen, herausnehmen, in kaltes Wasser tauchen, dann auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
3.
Pilze putzen, halbieren oder vierteln. Rucola waschen, von groben Stielen befreien und klein schneiden. Tomaten waschen. Olivenöl erhitzen und die Pilze darin anbraten. Schalotten, Knoblauch und Tomaten zugeben und kurz mitdünsten. Zum Schluss den Rucola untermischen und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Die Schupfnudeln im Butterschmalz goldbraun braten; mit der Pilzmischung auf Teller anrichten.
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