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Shrimps mit Kartoffelpüree

Shrimps mit Kartoffelpüree
623
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
16 mittelgroße Shrimps , gekocht, ohne Schale
2 Stangen Staudensellerie
1 Möhre
4 Schalotten
100 g kalte Butter
1 Zweig Thymian
etwas Petersilie
125 ml Weißwein
250 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Kartoffelpüree
1 kg Kartoffeln , mehlig kochend
Salz
etwa 125 ml Milch
50 g Butter
Salz
Außerdem
1 große Kartoffel , vorwiegend festkochend
Fett zum Frittieren
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
nach Belieben frische Sommertrüffel (oder auch andere Trüffeln der Saison)
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Zubereitungsschritte

1

Shrimps aus der Schale lösen. Gemüse putzen und fein schneiden. Schalotten pellen und vierteln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Shrimpsschalen, Gemüse und Schalotten darin kurz anrösten. Kräuter zugeben. Wein und Geflügelfond angießen. 30 Minuten leise köcheln lassen.  

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
2

Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Milch und Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zermusen. Milch-Butter-Mischung angießen und mit einem Schneebesen untermengen. Mit Salz abschmecken. Warm stellen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
3

Den Shrimpsfond durch ein feines Sieb gießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. 

4

In der Zwischenzeit die Kartoffel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Trockentupfen. Frittierfett auf 175 Grad erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
5

Die restliche kalte Butter in kleinen Stückchen zum Binden in die Sauce einrühren. Die Sauce darf dann nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl erhitzen. Die Shrimps darin kurz durchschwenken. Alles zusammen anrichten. Nach Belieben mit feinen Trüffelspänen bestreuen.

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