Smarte Roggenbrötchen
Smarte Roggenbrötchen - Diese kernigen Jungs verbreiten einen wunderbaren Duft in der Küche! Foto: Beeke Hedder
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die smarten Roggenbrötchen benötigen zwar viel Zeit und erfordern Geduld, aber der Aufwand lohnt sich: Denn durch die lange Gehzeit werden die Brötchen gut bekömmlich. Durch die Verwendung von Roggen- und Weizen-Vollkornmehl kommen viele verdauungsfördernde und sattmachende Ballaststoffe ins Spiel.
Um sich beim nächsten Mal die Backzeit zu sparen, kann auch gleich die doppelte Menge der smarten Roggenbrötchen gebacken und die Hälfte anschließend eingefroren werden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 194 kcal | (9 %) | mehr | |
| Protein | 6 g | (6 %) | mehr | |
| Fett | 1 g | (1 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 39 g | (26 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,9 g | (20 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,7 mg | (6 %) | ||
| Vitamin K | 0 μg | (0 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 2,7 mg | (23 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 48 μg | (16 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,7 mg | (12 %) | ||
| Biotin | 3,1 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 0 mg | (0 %) | ||
| Kalium | 220 mg | (6 %) | mehr | |
| Calcium | 18 mg | (2 %) | mehr | |
| Magnesium | 51 mg | (17 %) | mehr | |
| Eisen | 1,5 mg | (10 %) | mehr | |
| Jod | 2 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 1,5 mg | (19 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,2 g | |||
| Harnsäure | 36 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 1 g |
Zutaten
- Zutaten
- 35 g Roggen- Sauerteigansatz
- 285 g lauwarmes Wasser
- 100 g Weizen-Vollkornmehl
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Roggen-Vollkornmehl
- 7 g Salz
- 20 g Weizen-Vollkornmehl zum Bearbeiten
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Am Vorabend Anstellgut mit lauwarmem Wasser verrühren. Gesamtes Mehl zugeben und gut miteinander vermengen. Abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Salz zugeben und unterkneten. 30 Minuten ruhen lassen, anschließend dehnen und falten. Weitere 30 Minuten ruhen lassen und das Dehnen und Falten wiederholen. Teig abgedeckt im Kühlschrank über Nacht reifen lassen.
Am nächsten Morgen Teig aus dem Kühlschrank nehmen, etwas Mehl auf einer Arbeitsfläche ausstreuen und Teig darauf stürzen. 6 gleich große Teiglinge abstechen. Teiglinge vorsichtig einmal falten, mit dem Schluss nach unten auf ein Bogen Backpapier legen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Teiglinge mit einem scharfen Messer einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 240 °C (Umluft: nicht empfehlenswert) auf einem heißen Backblech oder einem Backstein unter Wasserdampf für 15–20 Minuten backen.
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