Sauerteig-Focaccia
Sauerteig-Focaccia - Luftig, würzig und supergut wandelbar. Foto: Beeke Hedder
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die lange Teigführung macht die Sauerteig-Focaccia für viele bekömmlicher. Das Dinkelmehl Type 1050 hält mehr Schalenanteile bereit als ganz hell ausgemahlenes Mehl – das macht die Focaccia ballaststoffreich, ohne schwer zu wirken. Mit dem Olivenöl kommen mehrfach ungesättigte Fettsäuren ins Spiel, die für gesunde Gefäße sorgen.
Variieren Sie im Belag gerne nach Ihren Wünschen: Die Sauerteig-Focaccia schmeckt zum Beispiel auch mit fein geschnittenem grünen Spargel, frischen Tomaten und gehobeltem Parmesan.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 352 kcal | (17 %) | mehr | |
| Protein | 10 g | (10 %) | mehr | |
| Fett | 11 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 54 g | (36 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,5 g | (18 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,7 mg | (14 %) | ||
| Vitamin K | 6,3 μg | (11 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 3,7 mg | (31 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 28 μg | (9 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,7 mg | (12 %) | ||
| Biotin | 4,6 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 3 mg | (3 %) | ||
| Kalium | 250 mg | (6 %) | mehr | |
| Calcium | 28 mg | (3 %) | mehr | |
| Magnesium | 59 mg | (20 %) | mehr | |
| Eisen | 2,1 mg | (14 %) | mehr | |
| Jod | 2 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 1,8 mg | (23 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | |||
| Harnsäure | 47 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 10 g Sauerteig -Anstellgut (Weizensauer)
- 245 g lauwarmes Wasser
- 6 g Salz
- 70 g Weizen-Vollkornmehl
- 250 g Dinkelmehl Type 1050
- 6 g Olivenöl
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zweige frischer Oregano
- 4 getrocknete Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Prise Meersalz
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Anstellgut mit 20 g lauwarmem Wasser verrühren, 20 g Weizen-Vollkornmehl zugeben und gut vermengen. Abgedeckt an einem warmen Ort 3–6 Stunden reifen lassen.
Wenn der Sauerteig reif ist, Salz im übrigen Wasser auflösen, übriges Mehl zugeben und den Sauerteig zufügen. Teig für ca. 10 Minuten gut kneten. Dann 6 g Olivenöl unterkneten. In eine mit ½ EL Öl ausgestrichene Auflaufform geben und abdecken, 30 Minuten ruhen lassen. Viermal dehnen und falten und jeweils 30 Minuten Ruhe dazwischen lassen.
In ein tiefes, mit ½ EL Öl ausgestrichenes Backblech (ca. 35x20 cm) geben, 4 Stunden ruhen lassen. Dabei in der ersten Stunde zweimal vorsichtig mit nassen Händen nach außen in die Ecken dehnen (mit 30 Minuten Pause dazwischen).
Inzwischen Oregano waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Restliches Olivenöl über dem Teig verteilen, mit nassen Fingern vorsichtig mehrmals in den Teig drücken, sodass viele kleine Vertiefungen entstehen und sich das Olivenöl darin sammelt. Oregano, Meersalz, Zwiebeln und Tomaten darauf verteilen.
Im heißen Backofen bei 230 °C (Umluft 210 °C; Gas: Stufe 4) für 30 Minuten backen.
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