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Vollkornbrötchen ohne Hefe
(18 Bewertungen)
(18 Bewertungen)
Vollkornbrötchen ohne Hefe - Das frisch gebackene Frühstücks-Highlight lockt mit verführerischem Duft
Health Score:
83 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
148
kcal
Brennwert
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Gute Nachricht für eilige Bäcker: Backpulver (statt der sonst üblichen Hefe) spart hier ordentlich Wartezeiten während der Zubereitung ein! Dem "Innenleben" schadet das keineswegs – immerhin bringt ein Vollkornbrötchen beispielsweise rund 10 Prozent der täglich empfohlenen Magnesiummenge auf den Teller.
Wer ein paar Fettkalorien sparen möchte, kann den Quark (20 % Fett) durch Magerquark austauschen. Der hohe Eiweißanteil aus dem Magerquark hilft beim Muskelaufbau; außerdem verhindert er, dass der Körper bei einer Diät Muskelmasse statt Fett abbaut.
1 Stück enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 148 kcal | (7 %) | mehr | |
| Protein | 7 g | (7 %) | mehr | |
| Fett | 7 g | (6 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 15 g | (10 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,3 g | (8 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,5 mg | (4 %) | ||
| Vitamin K | 0,7 μg | (1 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 2,1 mg | (18 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 22 μg | (7 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,5 mg | (8 %) | ||
| Biotin | 4,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 0 mg | (0 %) | ||
| Kalium | 135 mg | (3 %) | mehr | |
| Calcium | 63 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 43 mg | (14 %) | mehr | |
| Eisen | 2,7 mg | (18 %) | mehr | |
| Jod | 2 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 1,3 mg | (16 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | |||
| Harnsäure | 29 mg | |||
| Cholesterin | 27 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Entwicklung dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
12
- Zutaten
- 30 g Butter
- 250 g Quark (20 % Fett)
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 250 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 EL Milch (3,5 % Fett)
- 2 EL Sesam
Zubereitung
Küchengeräte
1 kleiner Topf, 1 Rührschüssel, 1 Esslöffel, 1 kleines Messer, 1 Handmixer, 1 Küchentuch, 2 Backbleche, 1 Backpapier, 1 kleine Schüssel, 1 Messbecher, 1 Backofenrost, 1 Schüssel, 1 Arbeitsbrett, 1 Pinsel
Zubereitungsschritte
1.
Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.
2.
Quark, Ei, Salz und Butter mit den Quirlen des Handmixers glattrühren.
3.
Vollkornmehl und Backpulver mischen. Zuerst mit den Quirlen, dann mit den Knethaken des Handmixers unter die Quarkmasse arbeiten.
4.
Zum Schluss den Teig mit den Händen auf der Arbeitfläche etwa 3 Minuten durchkneten.
5.
Teig zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
6.
Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Stücke mit den Händen zu Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
7.
Vollkornbrötchen mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Zudecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
8.
Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C, Gas: Stufe 3–4) vorheizen. Ein tiefes Backblech unten in den Ofen schieben und mit ca. 250 ml Wasser füllen. Das Blech mit den Brötchen auf die mittlere Schiene schieben, Hitze reduzieren und bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2–3) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Vollkornbrötchen ohne Hefe auf einem Backofenrost abkühlen lassen.
Kommentare
jeylotus
vom 05.04.2020.
Ich habe die Brötchen mit Magerquark ausprobiert und Kürbiskernen und ich muss sagen, wir sind total begeistert. Es sind eher kleinere Brötchen, aber das fanden wir auch super! Total weich und außen knusprig. Danke für das leichte, leckere und schnelle Rezept! - Antworten
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Katia Simoes
vom 20.02.2020.
Ich habe versucht diese zu machen aber mein teig war super matschig. Was habe ich falsch gemacht? - Antworten
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Bekka Mö
vom 10.04.2019.
Ich habe heute dieses Rezept ausprobiert. Geschmacklich kann man nichts aussetzen, auch meine drei jährige Tochter hat sie anstandslos gegessen. ABER: es sind tatsächlich sehr kleine Brötchen, wenn man - wie angegeben - 15 Stück daraus macht. So werde ich die Brötchen nur noch machen, wenn mehrere Gäste kommen und ein kleiner Snack daraus wird. - Antworten
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Meli e Alex
vom 23.01.2018.
Sind die 114 Kalorien auf ein Brötchen bezogen? Und wenn ja wieviel Gramm Ca. Hat dann ein Brötchen bei euch? - Antworten
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EAT SMARTER
vom 24.01.2018.
Hallo Meli e Alex, die Angaben gelten pro Stück, genau. Leider haben wir die Brötchen nach dem Backen nicht gewogen ;-) Viele Grüße von EAT SMARTER! - Antworten
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Marion 21
vom 20.03.2017.
Die Brötchen sind sehr knusprig und lecker. Meine Tochter, die sonst immer keine Brötchen essen möchte, meinte, dass es die leckersten Brötchen sind, die sie je gegessen hat. Die angegebene Menge habe ich zu acht Brötchen verarbeitet und leider haben wir diese gleich zu dritt aufgegessen, da wir alle begeistet waren. Das nächste Mal mache ich die doppelte Menge und friere die Hälfte der Brötchen ein, da die Zubereitung zum Frühstück etwas lange dauert. - Antworten
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Cornelia Motzkus
vom 12.06.2017.
Hast du das mit dem einfrieren jetzt schon gemacht?
Mich würde interessieren: Hast du dein Teig roh eingefroren oder vorgebacken und hast du sie dann auftauen lassen oder gefroren in den Ofen gegeben? - Antworten
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Meli e Alex
vom 23.01.2018.
Hallo,
Ich habe sie abgebacken Ca. 20 Minuten und lasse die komplett abkühlen und friere sie dann in einer Box im Gefrierfach ein.....wenn ich sie brauche backe ich sie im vorgeheizten Backofen Ca. 5 -10 Minuten je nach dem wie knackig ich sie haben will aus.Schmecken immer wie frisch 👍🏻 - Antworten
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Chellichellichelli
vom 29.01.2017.
Sehr einfach zu zubereiten und wirklich sehr lecker! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Habe sie jedoch nur 15min bei 170grad backen lassen. - Antworten
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dermitdemradfährt
vom 12.01.2017.
Klar, anstatt ! - Antworten
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kleineSerafina
vom 13.01.2017.
Danke, das hab ich mir dann schon gedacht ;-) - Antworten
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KleineSerafina
vom 11.01.2017.
Hefe? Wie kommt Ihr jetzt auf Hefe? Da ist doch keine drin. Oder meint Ihr statt Backpulver? - Antworten
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Wilma Sonntag
vom 09.01.2017.
Kann man den Teig auch am Abend vorher fertig in der Kühlschrank stellen und morgens frisch backen????? - Antworten
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EAT SMARTER
vom 09.01.2017.
Hallo Frau Sonntag, da Backpulver mit der Zeit die Fähigkeit verliert, den Teig aufgehen zu lassen, sollten Sie die Brötchen besser morgens frisch zubereiten. Viele Grüße von EAT SMARTER! - Antworten
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dannyhapunkt
vom 08.01.2017.
Warum wird denn der Ofen auf 220 Grad vorgeheizt und dann auf 180 Grad reduziert ? Kann man nicht gleich nur bis 180 grad vorheizen ? Spart doch n bissel Energie, wenn ich nicht irre .... - Antworten
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EAT SMARTER
vom 09.01.2017.
Hallo dannyhapunkt, die höhere Temperatur zu Beginn sorgt dafür, dass die Brötchen außen knuspriger werden. Viele Grüße von EAT SMARTER! - Antworten
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dannyhapunkt
vom 09.01.2017.
Aha, dann vielen Dank. - Antworten
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Diasunny
vom 08.01.2017.
Klappt auch super ohne Butter man nimmt einfach ein Ei mehr oder Olivenöl und mit Magerquark geht das locker auch
Weg mit dem schlechten fett 😁 - Antworten
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Rolf W
vom 07.01.2017.
Ich backe Brot und Brötchen lieber mit Frischhefe. Ober/Unterhitze, Dampf im Backofen, und evtl. vorher die Teiglinge in Sesam wälzen. Dauert nicht länger, und lassen sich gur einfrieren. Auf ein Backblech passen 9 Stück, mit Gelinggarantie. - Antworten
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dermitdemradfährt
vom 10.01.2017.
Ich persönlich bevorzuge ebenfalls Frischhefe, ich lasse dann allerdings den Teig länger ruhen. - Antworten
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Schokoflockii
vom 30.04.2016.
Hört sich supergut an! Doch kann ich anstatt des Quarks auch Magerquark benutzen? - Antworten
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EAT SMARTER
vom 01.05.2016.
Ja, kein Problem. - Antworten
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summerdreaming
vom 08.02.2016.
Bezieht sich die nährwertangabe auf ein brötchen? Bzw wieviel Gramm entspricht eins? - Antworten
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EAT SMARTER
vom 09.02.2016.
Ja, pro Stück bei 15 Brötchen. - Antworten
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elixir
vom 10.07.2015.
Die Brötchen schmecken richtig gut, sogar sehen sie ähnlich aus wie Brötchen aus dem Hefeteig. Gestern habe ich sie gebacken und probiert. Heute hatten wir sie auch zum Frühstück, sie waren immer noch lecker. Da sie so schöne Ernährungswerte haben und so schnell fertig sind, werde ich sie bestimmt öftersmal backen. - Antworten
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Fiona Su
vom 24.06.2015.
Kann ich auch Rapsöl anstelle der Butter verwenden und wie viel sollte ich nehmen? - Antworten
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EAT SMARTER
vom 25.06.2015.
Ja, das geht auch. Gleiche Menge. - Antworten
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hohescl
vom 12.02.2015.
Kann ich auch RoggenMehl verwenden? - Antworten
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EAT SMARTER
vom 14.02.2015.
Ja, kein Problem. Die Brötchen werden etwas fester. - Antworten
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Berlin2007
vom 15.11.2014.
Die Zubereitung war sehr einfach. Ich habe sie nun für Morgen früh im Kühlschrank liegen. (Teig noch machen wöre mir morgens zu viel) Bin Mal gespannt...
... und werde berichten. - Antworten
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Imelda Senn
vom 21.10.2014.
Der Tipp mit 250 ml Wasser auf ein Blech schütten it's genial, die Brötchen werden schön knusprig! Der Teig wurde optimal geschmeidig ohne Ei und mit 2g Natron. Die Menge hat 6 ca. 80g Brötchen und eins mit 40 g ergeben. Für die "grösseren" habe ich 30 Minuten Backzeit benützt. Diese Quarkbrötchen sind meine absoluten Favoriten geworden und werde sie öfters backen, auch mit schwarzem Sesam, Schwarzkümmel, Sonnenblumen Kernen, Kürbiskernen u.s.w. dekorieren ... - Antworten
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AnnegretSchauland
vom 13.07.2014.
Zu Tomaten-Basilikum-Mozarella, die Brötchen in Olivenöl mit Salz und Pfeffer eingestippt - ein suuuper leckeres Abendessen! - Antworten
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die Anika
vom 12.01.2014.
Ich möchte die Brötchen für die nächsten Tage vorbereiten und morgens immer 1-2 stück essen - friere ich die Brötchen dann heute ein und taue abends dann immer die passende anzahl für den nächsten Morgen auf?
Muss ich die Brötchen dann nochmal aufbacken oder sind die nach dem Auftauen dann verzehrfertig? EAT SMARTER sagt: Am besten über Nacht auftauen lassen und am Morgen noch einmal kurz auf den Toaster setzen. - Antworten
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Wilma Sonntag
vom 15.12.2013.
Kann man den Teig auch am Vortag schon vorbereiten und dann am nächsten Tag morgens backen????
EAT SMARTER sagt: Backpulver verliert mit der Zeit seine Fähigkeit, den Teig aufgehen zu lassen, besser Sie bereiten die Brötchen frisch zu. - Antworten
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Safty
vom 07.01.2017.
Guten Tag Frau Sonntag,
ich backe seit vielen Jahren meine Semmeln selbst. Mir sind die Semmeln vom Bäcker einfach zu groß und nicht gut genug. Da ich immer mindestens 45 Stück backe, würden diese immer altbacken werden. Ich gerfiere diese immer frisch ein. Am Morgen werden diese bei 120°C bei Umluft für 12 Min. aufgebacken. Dann sind diese wie frisch. Für mich braucht kein Bäcker am Sonntag seinen Laden auf machen!
Viel Spaß beim Selbstbacken. - Antworten
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jeannette_rabe
vom 09.01.2018.
Guten Tag,ich habe gerade Ihren Kommentar gelesen und habe folgende Frage😊
Ist es das Dinkel- Quark Broetchen oder haben Sie noch ein anderes leckeres Rezept.
Man kann diese doch auch morgens auf dem Toaster aufbacken oder?
Viele Gruesse Jeannette - Antworten
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Andrea
vom 14.11.2012.
mhm...also ich habe die Brötchen nun nachgebacken und sie sehen auch sehr gut aus....aber 15 Stück habe ich da bei weitem nicht rausbekommen...es sei denn es sollten Minibrötchen werden. Ich habe acht Stück darausgemacht und die sind nun etwas kleiner als normale Brötchen.....aber wie soll das bitte bei 15 Stück mit der Teigmenge gehen ?
EAT SMARTER sagt: Unserer Rezeptentwicklerin hat ziemlich kleine Brötchen gebacken. Man kann die Stückzahl problemlos variieren, allerdings ändern sich dann auch die Nährwerte entsprechend. - Antworten
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Jana
vom 31.07.2012.
Ich habe die Brötchen heute Abend gemacht, allerdings mit Dinkel- und Roggenvollkornmehl ein wenig gemischt (200g Dinkel,50g Roggen) und statt 15 Stück habe ich nur 12 Brötchen aus dem Teig geformt. Das Kneten mit den Händen ging nicht sehr gut, da der Teig ziemlich an den Fingern klebte und die Brötchen sind auch wesentlich kleiner, als die die man vom Bäcker kennt. Schmecken tun sie allerdings sehr gut! :) Mein Papa hat auch gefragt, ob ich sie nicht auch mal für ihn und meine Mama machen könnte (hab dieses Mal nur für mich gebacken). Werde sie denke ich öfter machen, wobei ich die 'Größe' ein wenig zu klein finde. - Antworten
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Jana
vom 30.07.2012.
Hallo, die Brötchen klingen super, mich würde allerdings interessieren, wie groß die bei der angegebenen Menge von 15 Stück werden?!
EAT SMARTER sagt: Etwas kleiner als ein normales Brötchen. - Antworten
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Beate
vom 10.04.2012.
Könnte man die Brötchen evtl. einfrieren? Oder schmecken sie dann nicht mehr?
EAT SMARTER sagt: Ja, das geht. - Antworten
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Miriam
vom 10.04.2012.
Könnte man die fertigen Brötchen auch einfrieren?
EAT SMARTER sagt: Kein Problem. - Antworten
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Mihai
vom 19.12.2011.
Sehr lecker. Ich hätte nicht gedacht, dass man Brötchen so leicht selbst herstellen kann. Das Salz scheint mir etwas zu wenig zu sein. - Antworten
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Gast
vom 26.11.2011.
Die Brötchen waren sehr lecker, sogar am nächsten Tag.Ich hatte kein Sesam, dafür habe ich Leinsamen und Kürbiskerne genommen. - Antworten
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gera
vom 18.11.2011.
Klingt schmackhaft, doch habe ich die Erfahrung gemacht, dass Brötchen mit Quark am Backtag verzehrt werden sollten. Tags darauf schmecken sie meist fade. - Antworten
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Für Low-Carb-Fans
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