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Spinatsalat mit rohem Schinken, Croutons und Spiegeleiern

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spinatsalat mit rohem Schinken, Croutons und Spiegeleiern
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20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g
junger Spinat
4
8
Wachteleier ersatzweise 4 Hühnereier
6 Scheiben
Pfeffer frisch gemahlen
Olivenöl kalt gepresst
Zitronensaft frisch gepresst
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Weißbrotscheiben in kleine Würfel schneiden und in 2 EL heißem Öl in einer Pfanne rundum goldbraun braten. Mit Salz würzen. Die Pancetta in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und 8 kleine Wachtel-Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2/2
Die Spinatblätter auf Teller verteilen. Aus 4 EL Öl, 2-3 EL Zitronensaft, 50 ml Wasser, Salz und Pfeffer eine Salatsauce mischen. Den Spinat jeweils mit der Sauce beträufeln, dann Croutons und Schinkenstreifen darüber streuen. Jeweils 2 Spiegeleier darauf anrichten und sofort servieren.

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