Steak vom Grill mit Béarner Sauce und Karotten

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Steak vom Grill mit Béarner Sauce und Karotten
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Health Score:
77 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
Kalorien:
827
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien827 kcal(39 %)
Protein48 g(49 %)
Fett67 g(58 %)
Kohlenhydrate7 g(5 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,3 g(11 %)
Vitamin A2,4 mg(300 %)
Vitamin D1,8 μg(9 %)
Vitamin E5,1 mg(43 %)
Vitamin K177,6 μg(296 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin19,3 mg(161 %)
Vitamin B₆1,3 mg(93 %)
Folsäure89 μg(30 %)
Pantothensäure3 mg(50 %)
Biotin24,1 μg(54 %)
Vitamin B₁₂4,4 μg(147 %)
Vitamin C42 mg(44 %)
Kalium1.194 mg(30 %)
Calcium175 mg(18 %)
Magnesium84 mg(28 %)
Eisen8,4 mg(56 %)
Jod9 μg(5 %)
Zink10,1 mg(126 %)
gesättigte Fettsäuren36,7 g
Harnsäure254 mg
Cholesterin465 mg
Zucker gesamt7 g

Zutaten

für
4
Zutaten
250 g frische Brunnenkresse
300 g frische Baby-Möhren
Salz
4 Rinderfiletsteaks aus der Hüfte, á 180 g
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Pflanzenöl
Für die Sauce
200 g Butter
1 Schalotte
50 ml trockener Weißwein
50 ml Weißweinessig
3 Eigelbe
Außerdem
30 g Butter
2 Stiele Estragon
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Kresse verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Karotten schälen, dabei 1 cm von dem Grün stehen lassen und in kochendem Salzwasser 3-4Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Steaks waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in einer heißen Grillpfanne mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Steaks bis zur gewünschten Garstufe fertig braten.

2.
Für die Sauce Bernaise die Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen. Die Schalotten schälen, fein hacken und mit dem Wein und Essig in einen kleinen Topf geben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze offen auf die Hälfte reduzieren lassen (etwa 10 Minuten), dann ganz abkühlen lassen und durch ein feines Sieb gießen.
3.
Die Eigelbe mit dem Weißweinsud über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad cremig schlagen (nicht zu heiß werden lassen!), dann vom Feuer nehmen und die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Weiterrühren dazugeben, bis eine cremige, glänzende Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Die Karotten in zerlassener Butter schwenken und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Kresse mischen und auf Teller anrichten. Je ein Steak dazu legen, mit etwas Sauce beträufeln und mit frischem Estragon garniert servieren.
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