Tellerfleisch mit Schnittlauchsoße und Apfel-Meerrettich

Für das Tafelspitz die Zwiebeln schälen, halbieren und in einem großen Topf ohne Fett auf der Schnittfläche anbraten, wieder herausnehmen. Möhren putzen, schälen, in Scheiben schneiden. Die Möhren mit den Zwiebeln und den Gewürzen in den Topf geben. Das Fleisch waschen, dazugeben und mit 2-3 Liter kaltem Wasser übergießen. Ohne Deckel langsam zum Kochen bringen, den sich bildenden Schaum immer wieder abschöpfen. Deckel auflegen und auf sehr kleiner Flamme 2-2,5 Stunden garen.

Für die Schnittlauchsoße die Eier in heißem Wasser 8-10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Eier mit dem Schnittlauch, der Creme fraîche, der Sahne und dem Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Apfelkren die Äpfel schälen, entkernen, grob würfeln, mit der Hälfte des Zitronensaftes vermischen und mit dem Zucker im Öl ca. 5 Minuten dünsten.

Den Meerrettich schälen und fein reiben und sofort mit dem restlichen Zitronensaft vermischen.

Die gedünsteten Äpfel zerdrücken, mit dem Meerrettich vermischen und mit Salz würzen.

Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln halbieren und in heißem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und quer zur Faser in Scheiben schneiden.