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Weihnachtliche Entenbrust mit Senfvinaigrette und Rapunzel

Weihnachtliche Entenbrust mit Senfvinaigrette und Rapunzel
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Entenbrüste waschen und trocken tupfen. haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer nicht zu heißen Pfanne auf der Hautseite ca. 4 Min. braun braten. Dann kurz wenden und im Ofen auf dem Gitter (Fettpfanne darunter) bei 120°C ca. 25 Min. garen.
Schritt 2/4
Feldsalat waschen und putzen.
Wie Sie Feldsalat richtig putzen, waschen und trockenschleudern
Schritt 3/4
Birne und Karotte schälen und fein würfeln. Feigen schälen und ebenfalls klein würfeln. Ausgebratenes Fett der Entenbrüste abschütten und Karotten in der Pfanne anschwitzen. Birnen und Feigen zugeben und mit Sherry ablöschen. Dann alles in einem Schüsselchen mit Essig, Olivenöl, Feigensenf und Honig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wie Sie Feigen problemlos in Würfel schneiden
Wie Sie Birnen perfekt schälen
Schritt 4/4
Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Feldsalat auf Tellern anrichten, Entenbrüste in Scheiben geschnitten darauf legen und mit der Sauce beträufelt servieren.

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Bild des Benutzers EAT SMARTER
1,5 Stunden sind eigentlich viel zu lang. Wichtig ist, dass Sie die Brüste zuvor in der Pfanne kräftig anbraten.
 
25 Min bei 120 Grad im Ofen reichen auf keinen Fall aus. Das Fleisch war nicht mal annähernd durch. Nach 1,5 Stunden war es ok. Die Vinaigrette war aber sehr lecker.

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