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Wildgeflügelhackfleisch mit Kartoffelbreihaube (Hachis Parmentier)

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Wildgeflügelhackfleisch mit Kartoffelbreihaube (Hachis Parmentier)
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mittel
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 35 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
mehligkochende Kartoffeln
2
500 g
Wildgeflügel küchenfertig, ohne Haut, z. B. Keulenfleisch
1 EL
100 ml
50 ml
1 Prise
gemahlener Zimt
1 Prise
gemahlener Piment
2
zerstoßene Wacholderbeeren
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
60 ml
lauwarme Milch
20 g
Butter in Flöckchen
40 g
frisch geriebener Bergkäse
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Kartoffeln schälen, waschen, grob zerteilen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/5
Zwischenzeitlich die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in sehr kleine Würfel schneiden und hacken.
Schritt 3/5
In einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl die Zwiebeln glasig schwitzen. Das Fleisch zugeben, kurz mitbraten, das Tomatenmark einrühren und mit dem Wein ablöschen. Den Fond angießen und die Gewürze zugeben. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Das Gelee unterrühren, abschmecken und auf ofenfest Portionsförmchen verteilen.
Schritt 4/5
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 5/5
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Püree auf dem Ragout verteilen, mit Butterflöckchen und Käse bedecken und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren.

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