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Wildgeflügelhackfleisch mit Kartoffelbreihaube (Hachis Parmentier)

Wildgeflügelhackfleisch mit Kartoffelbreihaube (Hachis Parmentier)
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40 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
2 Zwiebeln
500 g Wildgeflügel küchenfertig, ohne Haut, z. B. Keulenfleisch
Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
100 ml Portwein
50 ml Geflügelfond
Jetzt hier kaufen!1 Prise gemahlener Zimt
Hier kaufen!1 Prise gemahlener Piment
2 zerstoßene Wacholderbeeren
Pfeffer aus der Mühle
2 EL schwarzes Johannisbeergelee
60 ml lauwarme Milch
20 g Butter in Flöckchen
40 g frisch geriebener Bergkäse
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Kartoffeln schälen, waschen, grob zerteilen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/5
Zwischenzeitlich die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in sehr kleine Würfel schneiden und hacken.
Schritt 3/5
In einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl die Zwiebeln glasig schwitzen. Das Fleisch zugeben, kurz mitbraten, das Tomatenmark einrühren und mit dem Wein ablöschen. Den Fond angießen und die Gewürze zugeben. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Das Gelee unterrühren, abschmecken und auf ofenfest Portionsförmchen verteilen.
Schritt 4/5
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 5/5
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Püree auf dem Ragout verteilen, mit Butterflöckchen und Käse bedecken und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren.

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