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Zander mit Rettich

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Zander mit Rettich
528
kcal
Brennwert
0
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
fertig in 1 h 55 min
Fertig
Nährwerte
1 Portion enthält
Fett31,55 g
gesättigte Fettsäuren10,7 g
Eiweiß / Protein31,28 g
Ballaststoffe3,36 g
zugesetzter Zucker0,52 g
Kalorien528
Kohlenhydrate/g18,46
Cholesterin/mg154,39
Vitamin A/mg156,39
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg3,34
Vitamin B₁/mg0,21
Vitamin B₂/mg0,31
Niacin/mg9,66
Vitamin B₆/mg0,35
Folsäure/μg56,96
Pantothensäure/mg1,64
Biotin/μg0,98
Vitamin B₁₂/μg3,09
Vitamin C/mg33,7
Kalium/mg1.015,83
Kalzium/mg201,07
Magnesium/mg93,21
Eisen/mg3,2
Zink/mg2,17
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
2 EL
1 EL
4 EL
½ TL
250 ml
trockener Weißwein
500 ml
1
4
1 TL
400 g
Zanderfilet ohne Haut
2 Scheiben
Toastbrot altbacken
3 EL
geschmolzene Butter
1 TL
Butter für das Backblech
1
1
1 Stange
1 EL
2 EL
kalte Butter
1 EL
frisch gehackter Dill
1 EL
Wermut Noilly Prat
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Den Rettich schälen, putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit Salz bestreuen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Währenddessen für die Marinade den Essig mit dem Zitronensaft, dem Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Den Rettich kurz abbrausen, mit der Marinade in einer Schüssel vermischen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2/6
Den Wein mit dem Fond, dem Lorbeerblatt, dem Piment und den Pfefferkörnern aufkochen lassen. Salzen und die Hitze reduzieren. Den Fisch abbrausen und in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. In den Sud legen und bei ca. 80°C etwa 15 Minuten pochieren.
Schritt 3/6
Für die Kruste das Toastbrot entrinden und im Blitzhacker fein zerbröseln. Mit 2 EL geschmolzener Butter und dem Meerrettich vermischen.
Schritt 4/6
Den Fisch aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und auf ein gebuttertes Backblech legen. Die Brotmasse darauf streichen und erst kurz vor dem Servieren im Ofen einige Minuten unter dem vorgeheizten Grill golden bräunen lassen.
Schritt 5/6
Den Sud durch ein Sieb gießen. Die Schalotte, den Knoblauch und den Sellerie waschen, bzw. putzen und schälen und alles klein schneiden. Zusammen in der restlichen geschmolzenen Butter glasig anschwitzen. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen. Mit dem Sud ablöschen und etwa 10 Minuten auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren, nochmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, die kalte Butter zugeben mit dem Stabmixer aufmontieren. Den Dill ergänzen und mit Wermut, Salz und Pfeffer abschmecken.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 6/6
Den marinierten Rettich abschmecken und in der Mitte der vorgewärmten Teller anrichten. Den Sud angießen und den Fisch darauf setzen. Nach Belieben mit Kartoffelpüree und Milchschaum garniert servieren.

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