Gebratene Zanderfilets
mit sahniger Meerrettichsauce
Gebratene Zanderfilets - Knusprig und saftig, frisch aus der Pfanne - Zanderfilet
Zutaten
für 2 Portionen- 2 kleine Schalotten
- 20 g Butter
- 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- 100 ml Fischfond
- 100 ml Sojacreme
- 1 Stück frischer Meerrettich (ca. 20 g)
- ½ Zitrone
- Salz
- weißer Pfeffer
- 2 Zanderfilets (à 160 g; mit Haut, geschuppt)
- 1 EL Mehl
- Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
Weißwein bzw. Gemüsebrühe dazugießen und fast vollständig einkochen lassen.
Den Fischfond zugießen und nochmals auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Sojacreme zugeben und cremig einkochen lassen.
Meerrettich schälen und fein reiben. Zitrone auspressen.
Sauce erneut aufkochen, vom Herd nehmen und den Meerrettich unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
Zanderfilets abspülen und trockentupfen. Die Fischhaut mit einem sehr scharfen Messer mehrmals leicht einschneiden.
Zanderfilets salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl leicht abschütteln. Das Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen.
Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten sehr knusprig anbraten.
Die Zanderfilets wenden und auf der Fleischseite 1-2 Minuten braten. Mit der Sauce auf Teller geben und servieren.
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