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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Gebratene Zanderfilets

Name: Gebratene Zanderfilets
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 kleine Schalotten; 20 g Butter; 100 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe); 100 ml Fischfond; 100 ml Sojacreme; 1 Stück frischer Meerrettich (ca. 20 g); 0.5 Zitrone; Salz; weißer Pfeffer; 2 Zanderfilets (à 160 g; mit Haut, geschuppt); 1 EL Mehl; 1 EL Olivenöl

mit sahniger Meerrettichsauce

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Rezeptentwicklung: EAT SMARTER

Gebratene Zanderfilets - Knusprig und saftig, frisch aus der Pfanne - Zanderfilet

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393

kcal

Brennwert

20 min

Zubereitung

40 min

Fertig

leicht

Schwierigkeit

Rezept Food-Check Bewertungen (1)Kommentare (5)

Zutaten

für 2 Portionen

kleine Schalotten

20 g

Butter

100 ml

Weißwein oder Gemüsebrühe

100 ml

Fischfond

100 ml

Sojacreme

1 Stück

frischer Meerrettich (ca. 20 g)

Zitrone

Salz

weißer Pfeffer

Zanderfilets (à 160 g; mit Haut, geschuppt)

1 EL

Mehl

1 EL

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Küchengeräte

1 Topf, 1 Pfanne, 1 Teller, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sparschäler, 1 feine Reibe, 1 Pfannenwender, 1 Zitruspresse

Zubereitungsschritte im Video

Zubereitungsschritte

Schritt 1/9

Gebratene Zanderfilets Zubereitung Schritt 1

Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig dünsten.

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

Schritt 2/9

Gebratene Zanderfilets Zubereitung Schritt 2

Weißwein bzw. Gemüsebrühe dazugießen und fast vollständig einkochen lassen.

Schritt 3/9

Gebratene Zanderfilets Zubereitung Schritt 3

Den Fischfond zugießen und nochmals auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Sojacreme zugeben und cremig einkochen lassen.

Schritt 4/9

Gebratene Zanderfilets Zubereitung Schritt 4

Meerrettich schälen und fein reiben. Zitrone auspressen.

Meerrettich ganz einfach frisch reiben

Schritt 5/9

Gebratene Zanderfilets Zubereitung Schritt 5

Sauce erneut aufkochen, vom Herd nehmen und den Meerrettich unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm halten.

Schritt 6/9

Gebratene Zanderfilets Zubereitung Schritt 6

Zanderfilets abspülen und trockentupfen. Die Fischhaut mit einem sehr scharfen Messer mehrmals leicht einschneiden.

Schritt 7/9

Gebratene Zanderfilets Zubereitung Schritt 7

Zanderfilets salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl leicht abschütteln. Das Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen.

Schritt 8/9

Gebratene Zanderfilets Zubereitung Schritt 8

Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten sehr knusprig anbraten.

Wie Sie Zanderfilet perfekt in der Pfanne braten

Schritt 9/9

Gebratene Zanderfilets Zubereitung Schritt 9

Die Zanderfilets wenden und auf der Fleischseite 1-2 Minuten braten. Mit der Sauce auf Teller geben und servieren.

Wie Sie Zanderfilet perfekt in der Pfanne braten

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Letzte KommentareAlle Kommentare

Bemmi vom 01.01.2015.

Klappt wunderbar und ist sehr lecker.

Ivonne vom 05.10.2012.

Ich finde Sojacreme sehr teuer, kann man alternativ dazu auch saure Sahne nehmen? Die ist ja auch nicht so fett? EAT SMARTER sagt: Saure Sahne würden wir nicht empfehlen. Besser geeignet ist Kochsahne - die hat auch nur 15% Fett.

Sabine vom 23.12.2010.

Der gebratene Fisch war so lecker ... Total toll und dann die würzige Meerrettich-Sauce dazu - ein Traum! Ich hab Pellkartoffeln dazu gemacht und selbst mein Sohn hat begeistert zugeschlagen beim Fisch. Statt Meerrettichsauce gab's für ihn Kindersauce = Ketchup ;)