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Auberginenpancakes mit Tomaten

Rezeptautor: EAT SMARTER
Auberginenpancakes mit Tomaten
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1 h 20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
mittlere Aubergine
1
3 EL
1
grob zerstoßene getrocknete Chilischote
1 TL
getrocknetes Oregano
1
½ TL
250 ml
1 EL
2 EL
1
1 Bund
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Aubergine waschen mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen (250°C) ca. 35-40 Min. rösten bis sie weich ist. Herausnehmen, abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/6
Das Ei verquirlen und mit Mehl, Chili, getr. Oregano, 1 Prise Salz, durchgepresstem Knoblauch, Backpulver und Milch verrühren, zum Schluss Auberginenpüree unterrühren.
Schritt 3/6
In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen in die Pfanne setzen, diese etwas glatt streichen und von beiden Seiten goldbraun backen. Insgesamt 12 kleine Pfannkuchen ausbacken, die fertigen Pfannkuchen im Backofen warm halten.
Schritt 4/6
Zum Anrichten Fleischtomate waschen und in Scheiben schneiden. Rucola waschen, verlesen und trocken schleudern.
Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 5/6
4 Pfannkuchen mit je einer Tomatenscheibe belegen, darauf wieder je einen Pfannkuchen setzen, diesen mit je 1/2 EL Ziegenkäse, einigen Rucolablättchen und einer Tomatenscheibe belegen. Zum Schluss mit je einem Pfannkuchen zudecken.
Schritt 6/6
Geschichtete Pfannkuchen auf einem Rucolabett anrichten.

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