Auberginenpancakes mit Tomaten

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Auberginenpancakes mit Tomaten
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Health Score:
9,5 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 20 min
Zubereitung
Kalorien:
171
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien171 kcal(8 %)
Protein8 g(8 %)
Fett8 g(7 %)
Kohlenhydrate16 g(11 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe2,7 g(9 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,5 μg(3 %)
Vitamin E1,5 mg(13 %)
Vitamin K58,6 μg(98 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin2,8 mg(23 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure76 μg(25 %)
Pantothensäure0,9 mg(15 %)
Biotin9,9 μg(22 %)
Vitamin B₁₂0,6 μg(20 %)
Vitamin C35 mg(37 %)
Kalium559 mg(14 %)
Calcium156 mg(16 %)
Magnesium39 mg(13 %)
Eisen1,3 mg(9 %)
Jod13 μg(7 %)
Zink0,8 mg(10 %)
gesättigte Fettsäuren3,3 g
Harnsäure36 mg
Cholesterin66 mg
Zucker gesamt8 g
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
1
mittlere Aubergine
1
3 EL
1
grob zerstoßene getrocknete Chilischote
1 TL
getrocknetes Oregano
1
½ TL
250 ml
1 EL
2 EL
1
1 Bund
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
MilchRucolaMehlZiegenfrischkäseOlivenölOregano
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Aubergine waschen mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen (250°C) ca. 35-40 Min. rösten bis sie weich ist. Herausnehmen, abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
2.
Das Ei verquirlen und mit Mehl, Chili, getr. Oregano, 1 Prise Salz, durchgepresstem Knoblauch, Backpulver und Milch verrühren, zum Schluss Auberginenpüree unterrühren.
3.
In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen in die Pfanne setzen, diese etwas glatt streichen und von beiden Seiten goldbraun backen. Insgesamt 12 kleine Pfannkuchen ausbacken, die fertigen Pfannkuchen im Backofen warm halten.
4.
Zum Anrichten Fleischtomate waschen und in Scheiben schneiden. Rucola waschen, verlesen und trocken schleudern.
5.
4 Pfannkuchen mit je einer Tomatenscheibe belegen, darauf wieder je einen Pfannkuchen setzen, diesen mit je 1/2 EL Ziegenkäse, einigen Rucolablättchen und einer Tomatenscheibe belegen. Zum Schluss mit je einem Pfannkuchen zudecken.
6.
Geschichtete Pfannkuchen auf einem Rucolabett anrichten.