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Auberginentürmchen mit Tomaten, Linsen und Mozzarella

Rezeptautor: EAT SMARTER
Auberginentürmchen mit Tomaten, Linsen und Mozzarella
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20 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Vinaigrette
40 g
60 g
grünes Pesto Glas
4 EL
Für die Türmchen
250 g
Linsen Dose
1
50 g
getrocknete Tomaten in Öl
30 g
1 EL
frisch gehackter Rosmarin
1 TL
getrockneter Oregano
4 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Auberginen putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und in ebenso dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Linsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch häuten und klein hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln.
Schritt 2/3
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Vier Garnierringe (ca. 6 cm?) in eine Ofenform stellen. Jeweils eine Scheibe Aubergine, Tomate, Mozzarella und 1 EL Linsen einschichten, diesen Vorgang nochmals wiederholen. Den Knoblauch mit den getrockneten Tomaten, Parmesan, Rosmarin, Oregano und Olivenöl vermischen. Über die Türmchen träufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
Schritt 3/3
Für die Vinaigrette die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett duftend rösten. Dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Zusammen mit dem Pesto und dem Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Türmchen auf Teller setzen, die Ringe nach oben hin abziehen und mit der Vinaigrette beträufeln.
Video Tipp
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Video Tipp
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren

Zusätzlicher Tipp

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