Bienenstich Blechkuchen

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröseln, 1 TL Zucker zugeben und mit etwas lauwarmer Milch und Mehl zu einem dickflüssigen Vorteig verrühren. Den Vorteig leicht mit Mehl bestäuben und in der zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Am Schüsselrand Salz, abgeriebene Zitronenschale, Eier und Butter verteilen. Alles mit einem Handrührgerät und Knethaken gut verkneten. Nach und nach so viel Milch einarbeiten, dass ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Danach den Teig auf dem Blech etwa 1,5 cm dick ausrollen oder mit der Hand ausdrücken, nochmals zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Belag zubereiten. Die Milch mit der Butter zum Kochen bringen. Die Mandeln und den Zucker zugeben. Leise kochen lassen, bis die Milch aufgesogen ist und die Masse etwas glasig aber nicht gebräunt aussieht. Die Masse abkühlen lassen.

Den abgekühlten Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen, nicht eindrücken und in ca. 25 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen vorsichtig vom Blech nehmen und erkalten lassen.

Für die Füllung die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote erhitzen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, das Stärkemehl unterrühren.

Nach und nach die heiße Vanillemilch unter die Masse rühren, alles in den Topf zurück geben und unter Rühren einmal aufwallen lassen. Dann unter öfterem Durchschlagen erkalten lassen.