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Brasse in Joghurtsud

Brasse in Joghurtsud
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40 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
Doradenfilet küchenfertig, mit Haut
2 EL
1
rote Paprika
1
grüne Paprika
1 TL
1
3
1 EL
300 ml
Pflanzenöl zum Frittieren
3 EL
300 g
300 ml
1 EL
1 TL
1 EL
schwarzer Zwiebelsame
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Den Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 gleichgroße Portionen teilen, die Hautseite kreuzweise einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Den Kümmel und die Chilischote sehr fein mahlen. Die Süßkartoffeln waschen, fein hobeln und mit Mehl bestauben. Die Kartoffelstreifen im heißen Frittierfett goldgelb frittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Sesamöl in einem Wok erhitzen und die Paprika scharf anbraten, herausnehmen.

Das richtige Vorbereiten einer Dorade
Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
Schritt 2/2

Kümmel und Chili in den Wok geben, mit Joghurt und Fischfond aufgießen und etwas einreduzieren lassen. Das Butterschmalz erhitzen und den Fisch zuerst von der Hautseite scharf anbraten. Wenden und weitergaren. Die Sauce mit Kurkuma und Salz abschmecken, die Paprikastücke zugeben und in vorgewärmte Schalen einfüllen. Das Fischfilet darauf setzen und mit den Süßkartoffelchips, Zwiebelsamen und Zitronenmelisse garniert servieren.

Doradenfilets in der Pfanne grillen oder braten

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