Eier mit Senfsauce und Kartoffelpüree

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Eier mit Senfsauce und Kartoffelpüree
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Health Score:
8,1 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Kalorien:
511
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien511 kcal(24 %)
Protein22 g(22 %)
Fett27 g(23 %)
Kohlenhydrate45 g(30 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe2,8 g(9 %)
Automatic
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D3,5 μg(18 %)
Vitamin E2,7 mg(23 %)
Vitamin K16,1 μg(27 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin7,9 mg(66 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure123 μg(41 %)
Pantothensäure3 mg(50 %)
Biotin33 μg(73 %)
Vitamin B₁₂2,5 μg(83 %)
Vitamin C40 mg(42 %)
Kalium1.111 mg(28 %)
Calcium221 mg(22 %)
Magnesium72 mg(24 %)
Eisen3,9 mg(26 %)
Jod31 μg(16 %)
Zink3 mg(38 %)
gesättigte Fettsäuren13,8 g
Harnsäure41 mg
Cholesterin479 mg
Zucker gesamt9 g

Zutaten

für
4
Für den Kartoffelbrei
800 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
2 EL Butter
200 ml Milch
Muskat frisch gerieben
Für die Senfeier
2 EL Butter
2 EL Mehl
¼ l Fleischbrühe
¼ l Milch
4 EL mittelscharfer Senf
1 EL Dijonsenf
1 Prise Zucker
1 EL Weinessig
8 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ Handvoll Kerbelblatt
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelMilchMilchSenfButterDijonsenf
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Butter und heißer Milch mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Püree verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
2.
Für die Senfeier die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und unter Rühren leicht bräunen lassen. Die Brühe und Milch zugießen, mit einem Schneebesen kräftig verrühren, damit sich keine Klumpen bilden und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Den Senf einrühren, mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier ca. 8 Minuten kochen. Kalt abschrecken und schälen. Zusammen mit dem Kartoffelbrei und der Sauce auf Teller verteilen. Mit Kerbel garniert servieren.