Eintopf mit Frutti di Mare

Die Tomaten einritzen, überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden.

Die Fischfilets sowie die Riesengarnelen und die Tintenfischringe kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Die Mies- und Venusmuscheln gründlich waschen. Beschädigte Muscheln wegwerfen, die übrigen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Weißwein in einem Topf erhitzen, die Muscheln darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 4-5 Min. garen, dabei den Topf gelegentlich rütteln. Die Muscheln durch ein Sieb abgießen, dabei den Weinsud auffangen. Die Miesmuscheln auslösen, die Venusmuscheln in der Schale belassen. Ungeöffnete Exemplare wegwerfen.

4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Riesengarnelen und die Tintenfischringe in die Pfanne geben und im verbliebenen Bratöl bei starker Hitze von jeder Seite 1-2 Min. anbraten, salzen und herausnehmen. Die Pfanne nicht auswaschen.

Eine Cazuela (s. u. ) bereitstellen. Den Fisch in scheinen und anschließend in große Würfel schneiden, salzen und in wenig Mehl wenden. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und den Fisch darin portionsweise bei starker Hitze von jeder Seite 1 Min. anbraten. Herausheben und im Wechsel mit den Tintenfischringen und den Muscheln in die cazuela schichten. Die Riesengarnelen obenauf legen.

Die Zwiebel in die Pfanne geben und im verbliebenen Bratöl bei mittlerer Hitze 2-3 Min. unter Rühren anbraten. Die Tomaten, die Lorbeerblätter, den Rosmarin und den gehackten Knoblauch, hinzufügen und 2 Min. mitbraten. Den Weinsud durch ein feines Sieb dazu gießen, den Fischfond ebenfalls dazu gießen und bei starker Hitze 5 Min. einkochen lassen. Mit Salz, Safran und Cayennepfeffer kräftig abschmecken, dann über Fische und Meeresfrüchte in die Cazuela gießen, so dass alles gerade eben mit Flüssigkeit bedeckt ist, bei Bedarf noch etwas Wasser angießen. Einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Min. leise kochen lassen.