Entenbrust mit Rote-Bete-Spargel-Gemüse und Fregola
Entenbrust mit Rote-Bete-Spargel-Gemüse und Fregola - Zartes Geflügel in festlicher Anmutung
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Entenfleisch hat Vitamin B1 zu bieten. Dieser auch als Thiamin bekannte Stoff wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus.
Sie können die Ente auch durch Hähnchenbrustfilet ersetzen, wenn dieses Ihnen mehr zusagt. Als vegetarischer Ersatz eignet sich Seitan perfekt.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 650 kcal | (31 %) | mehr | |
| Protein | 38 g | (39 %) | mehr | |
| Fett | 37 g | (32 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 40 g | (27 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,2 g | (24 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,3 mg | (36 %) | ||
| Vitamin K | 87 μg | (145 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,7 mg | (70 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 15,5 mg | (129 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 317 μg | (106 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,8 mg | (47 %) | ||
| Biotin | 14,7 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin C | 46 mg | (48 %) | ||
| Kalium | 1.260 mg | (32 %) | mehr | |
| Calcium | 111 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 112 mg | (37 %) | mehr | |
| Eisen | 7,1 mg | (47 %) | mehr | |
| Jod | 15 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 4,6 mg | (58 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 13,5 g | |||
| Harnsäure | 302 mg | |||
| Cholesterin | 131 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 Entenbrustfilets (ohne Haut; à ca. 150 g)
- Salz
- Pfeffer
- 3 TL Olivenöl
- 150 g Fregola- Nudeln (alternativ: grober Bulgur oder Graupen)
- 2 Rote-Bete-Knollen (à 175 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 700 g weißer Spargel
- 400 ml Geflügelbrühe
- 2 EL Butter (à 15 g)
- 3 Stiele Thai-Basilikum
- 3 EL Limettensaft
Zubereitungsschritte
Entenfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. 2 TL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Filets darin beidseitig 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann in den vorgeheizten Backofen geben und bei 80 °C (Umluft 60 °C; Gas Stufe 1) 20 Minuten ziehen lassen.
Nebenher Nudeln in kochendem Salzwasser in ca. 14 Minuten leicht bissfet garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Rote Bete schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Spargel waschen, schälen, holzige Enden entfernen, Stangen längs halbieren und 4 Minuten in Salzwasser garen.
In einer Pfanne restliches Öl erhitzen. Knoblauch und Rote Bete darin 6 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Spargel zugeben und 5 Minuten weiterdünsten. Salzen und pfeffern.
Derweil Bratensatz der Ente mit Brühe bei kleiner Hitze in etwa 10 Minuten auf 150 ml einkochen. Butter einrühren, dabei nicht mehr kochen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, einige Blätter beiseitelegen. Rest fein hacken und mit Nudeln und Limettensaft mischen.
Filets in Scheiben schneiden, mit Fregola, Spargel und Bete anrichten. Mit Sauce beträufeln und mit Basilikum garnieren.
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