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Entenbrustfilet mit Bambussprossen, Tomaten und Kokossoße

Entenbrustfilet mit Bambussprossen, Tomaten und Kokossoße
15 min
Zubereitung
30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Entenbrustfilets à ca. 300 g
1 Aubergine
Salz
200 g Cocktailtomate
150 g Bambusschösslinge in Streifen (Glas)
Hier online bestellen1 EL Sesamöl
Currypaste bei Amazon kaufen1 EL rote Currypaste
200 ml Geflügelfond
Kokosmilch bei Amazon kaufen250 ml Kokosmilch
Koriandergrün zum Garnieren
Jetzt bei Amazon kaufen!Sojasauce
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Zubereitungsschritte

1
Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut entfernen. In mundgerechte Stücke schneiden. Die Aubergine waschen, putzen, erst in Scheiben, dann in Stücke schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen. Die Tomaten waschen. Die Sprossen gut abtropfen lassen.
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
2
Das Sesamöl in einen heißen Wok geben und die Currypaste darin kurz anschwitzen. Mit dem Fond und der Kokosmilch ablöschen und etwas einköcheln lassen. Das Entenfleisch zufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten leise köcheln. Die Tomaten, Aubergine und Bambus untermengen und weitere ca. 5 Minuten leise gar schmoren lassen. Mit Sojasauce abschmecken und mit Koriander garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

Ca. 2 EL rote Currypaste selbstgemacht: 1 geschälte Schalotte, 2 geschälte Knoblauchzehen, 1 TL gehackter Galgant, 1/2 TL gehacktes Zitronengras, 1 entkernte rote Thai-Chilischote, 1 TL Garnelenpaste, 1 Msp abgeriebene Schale einer Kaffirlimette und Salz im Mörser zu einer feinen Paste zerstampft

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