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Erbsensuppe mit Karottenjulienne

Erbsensuppe mit Karottenjulienne
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g frische, grüne Erbsen
1 Möhre
50 g Butter
30 g Mehl
1 Eigelb
4 EL Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Hüllen der Erbsen entfernen und in diese in 1,2 l Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und das Kochwasser auffangen (die Erbsenhüllen werden nicht mehr gebraucht). Die Karotte schälen und in Stifte schneiden. Die Erbsen in 20 g Butter anschwitzen. Die Karotte zugeben und ca. 8 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Währenddessen restliche Butter und das Mehl unter Rühren aufschäumen lassen, mit dem Erbsensud aufgießen und etwa 10 Min. köcheln lassen.
Schritt 2/2
Die Erbsen und die Karotte wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Feuer nehmen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Suppe damit legieren. Mit Petersilie bestreut servieren

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