Lachs mit Karottenjulienne und Kräuterschaum
(1 Bewertung)
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Health Score:
66 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 40 min
Fertig
Kalorien:
580
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 580 kcal | (28 %) | mehr | |
| Protein | 31 g | (32 %) | mehr | |
| Fett | 40 g | (34 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 13 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,8 g | (16 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 2 mg | (250 %) | ||
| Vitamin D | 5,2 μg | (26 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,6 mg | (47 %) | ||
| Vitamin K | 55,1 μg | (92 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 18 mg | (150 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,1 mg | (79 %) | ||
| Folsäure | 154 μg | (51 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,5 mg | (8 %) | ||
| Biotin | 8,1 μg | (18 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 5,2 μg | (173 %) | mehr | |
| Vitamin C | 22 mg | (23 %) | ||
| Kalium | 1.219 mg | (30 %) | mehr | |
| Calcium | 121 mg | (12 %) | mehr | |
| Magnesium | 70 mg | (23 %) | mehr | |
| Eisen | 1,8 mg | (12 %) | mehr | |
| Jod | 26 μg | (13 %) | mehr | |
| Zink | 0,9 mg | (11 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 16,4 g | |||
| Harnsäure | 91 mg | |||
| Cholesterin | 141 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
- Für die Kräuterschaumsauce
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml Fischfond
- 20 ml Noilly Prat
- 100 ml Schlagsahne
- 2 EL frisch gehackter Kerbel
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für den Fisch
- 4 Lachsfilets à ca. 140 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Pflanzenöl
- Kerbel zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Den Lauch waschen, putzen und ebenfalls in Julienne schneiden. Beides zusammen in der heißen Butter 1-2 Minuten farblos anschwitzen. Mit dem Zucker und Salz würzen, mit ein wenig Wasser ablöschen und zugedeckt 4-5 Minuten leise gar dünsten.
2.
Für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. In 1 EL heißer Butter glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein, dem Fischfond und Noilly Prat ablöschen und um etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren und die Sahne sowie den Kerbel zugeben.
3.
Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten je 3-4 Minuten langsam goldbraun braten.
4.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche kalte Butter zugeben und schaumig aufmixen.
5.
Den Deckel vom Gemüse abnehmen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und abschmecken. Auf Tellern anrichten, darauf den Lachs legen und mit der Sauce beträufeln.
6.
Mit Kerbel garniert servieren.
7.
Dazu nach Belieben Kartoffelpüree reichen.
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