Fenchelsalat mit Artischocken
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Health Score:
76 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 28 min
Fertig
Kalorien:
469
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 469 kcal | (22 %) | mehr | |
| Protein | 31 g | (32 %) | mehr | |
| Fett | 23 g | (20 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 32 g | (21 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 102 g | (340 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,8 mg | (32 %) | ||
| Vitamin K | 14 μg | (23 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1,3 mg | (130 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 15,6 mg | (130 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 699 μg | (233 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,9 mg | (48 %) | ||
| Biotin | 37,7 μg | (84 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,4 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin C | 98 mg | (103 %) | ||
| Kalium | 4.148 mg | (104 %) | mehr | |
| Calcium | 806 mg | (81 %) | mehr | |
| Magnesium | 278 mg | (93 %) | mehr | |
| Eisen | 13,8 mg | (92 %) | mehr | |
| Jod | 53 μg | (27 %) | mehr | |
| Zink | 6 mg | (75 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,7 g | |||
| Harnsäure | 708 mg | |||
| Cholesterin | 17 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 32 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
4
- Zutaten
- 12 kleine Artischocken
- Meersalz
- 1 Zitrone Saft
- 6 Baby-Fenchel
- 1 TL scharfer Senf
- 2 EL trockener Weißwein
- 1 TL Honig
- 2 EL Weinessig
- 6 EL Olivenöl
- 2 Stiele Petersilie
- 1 EL Kapern
- Pfeffer aus der Mühle
- 80 g Parmesan
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Artischocken putzen, waschen, die äußeren harten Blätter entfernen, den Stiel abschneiden, schälen und in Spalten schneiden. In kochendes Salzwasser mit der Hälfte vom Zitronensaft geben und 2-3 Minuten mit leichtem Biss garen. Abschrecken und gut abtropfen lassen.
2.
Den Fenchel waschen, putzen und längs in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen.
3.
Den übrigen Zitronensaft mit dem Senf, dem Wein, dem Honig, dem Essig und dem Öl in ein Schraubglas füllen und gut schütteln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter mit den gehackten Kapern zum Dressing geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Die Artischocken mit dem Fenchel, dem Fenchelgrün und der übrigen Petersilie auf Tellern anrichten und das Dressing darüber träufeln.
5.
Den Parmesan über den Salat hobeln und servieren.
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