Fisch im Cornflakesmantel mit Remoulade

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Fisch im Cornflakesmantel mit Remoulade
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Health Score:
76 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
1040
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.040 kcal(50 %)
Protein42 g(43 %)
Fett85 g(73 %)
Kohlenhydrate29 g(19 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,7 g(6 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D2,6 μg(13 %)
Vitamin E40,7 mg(339 %)
Vitamin K20,3 μg(34 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂1 mg(91 %)
Niacin13,9 mg(116 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure80 μg(27 %)
Pantothensäure1,5 mg(25 %)
Biotin22 μg(49 %)
Vitamin B₁₂5,2 μg(173 %)
Vitamin C3 mg(3 %)
Kalium809 mg(20 %)
Calcium88 mg(9 %)
Magnesium63 mg(21 %)
Eisen3,4 mg(23 %)
Jod108 μg(54 %)
Zink1,5 mg(19 %)
gesättigte Fettsäuren14,3 g
Harnsäure34 mg
Cholesterin483 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Für die Remoulade
2 Eier
2 Eigelbe
1 EL mittelscharfer Senf
¼ l Sonnenblumenöl
4 EL Weißweinessig
4 EL Crème fraîche
½ Bund gemischte Kräuter (Kerbel, Dill, Schnittlauch, Kresse, Petersilie)
1 EL Kapern
1 kleine, geschälte Zwiebel
2 kleine Gewürzgurken
2 Sardellenfilets
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
2 Eier
10 EL Cornflakes
4 weiße Fischfilets küchenfertig, z. B. Kabeljau, Steinbeißer
2 EL Mehl
4 EL Pflanzenöl zum Ausbraten
Dillspitzen zum Garnieren

Zubereitungsschritte

1.
Für die Remoulade die Eier hart kochen, abschrecken, abkühlen lassen, schälen, halbieren und die Eigelbe in eine Schüssel geben.
2.
Die rohen Eigelb und den Senf zum gekochten Eigelb geben und mit einer Gabel verrühren. Das Öl tropfenweise einfließen lassen, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren so dass eine cremige Sauce entsteht. Den Essig und die Crème fraîche unterziehen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Kapern, Zwiebel und Gurken in feine Würfel schneiden, die Sardellenfilets unter fließendem Wassert abspülen und klein schneiden. Alles mit gehacktem Eiweiß unter die Remoulade mischen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und servieren.
3.
Die Eier für die Panade miteinander verquirlen und die Cornflakes in einer Tüte zerbröseln. Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und anschließend durch die Eimasse ziehen. Danach in den Bröseln wenden. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten ausbacken. Den Fisch auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit der Remoulade auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Dillspitzen garniert servieren.
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