Remoulade – smarter
Remoulade – smarter - Der Saucenklassiker auf die leichte Art: mit viel Joghurt und Kräutern
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Unsere schlanke Remouladen-Variante kommt mit nur 10 Prozent Fett aus; herkömmliche Remoulade bringt es auf einen Fettanteil von rund 50 Prozent. Also darf es zu Roastbeef, Sülze oder gekochtem Rindfleisch ruhig mal ein Löffel mehr sein. Die frischen Kräuter bringen in die Remoulade viele verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe, die unser Immunsystem stärken und sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken.
Durch das Überbrühen wird die Schalotte leichter verdaulich, bleibt aber knackig. Wer mag, gibt zusätzlich noch ein Beet geschnittene Gartenkresse zur Remoulade, diese ist reich an Vitamin C und bringt ein wenig Eisen ins Spiel. Bei den Kräutern können Sie auch gerne variieren, mehr Dill zu Fischgerichten, zu Fleisch passt auch zusätzlich Radieschengrün. Die Remoulade schmeckt köstlich zu Ofen-Backfisch.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 76 kcal | (4 %) | mehr | |
| Protein | 2 g | (2 %) | mehr | |
| Fett | 5 g | (4 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 4 g | (3 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 0,5 g | (2 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,7 mg | (6 %) | ||
| Vitamin K | 17,6 μg | (29 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 0,8 mg | (7 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0 mg | (0 %) | ||
| Folsäure | 15 μg | (5 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,3 mg | (5 %) | ||
| Biotin | 4,1 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 5 mg | (5 %) | ||
| Kalium | 94 mg | (2 %) | mehr | |
| Calcium | 51 mg | (5 %) | mehr | |
| Magnesium | 8 mg | (3 %) | mehr | |
| Eisen | 0,5 mg | (3 %) | mehr | |
| Jod | 4 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 0,3 mg | (4 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | |||
| Harnsäure | 5 mg | |||
| Cholesterin | 45 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Ei
- 1 Schalotte
- 40 g Gewürzgurken (1 Gewürzgurke)
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Dill
- 100 g Salatcreme (32 % Fettgehalt)
- 150 g Joghurt (1,5 % Fett)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Ei anstechen und in einem kleinen Topf mit Wasser bedeckt in 10 Minuten hartkochen. Unter fließendem kaltem Wasser abschrecken, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen Schalotte schälen und fein würfeln. In ein Teesieb geben, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen.
Gewürzgurke sehr fein würfeln. Petersilie, Schnittlauch und Dill waschen und trocken schütteln.
In einer Schüssel Salatcreme, Joghurt und Senf verrühren. Schalotten, Kräuter und Gurkenwürfel unterheben.
Ei pellen und sehr klein würfeln. Dafür das Ei zunächst in Scheiben schneiden. Dann das Ei drehen und längs in Scheiben schneiden. Zum Schluss das Ei so drehen, dass der letzte Schnitt die Eistreifen in Würfel teilt. (Das funktioniert auch sehr gut mit einem Eierschneider.)
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