Fischeintopf aus Frankreich

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Fischeintopf aus Frankreich
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Health Score:
8,8 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 15 min
Fertig
Kalorien:
253
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien253 kcal(12 %)
Protein28 g(29 %)
Fett7 g(6 %)
Kohlenhydrate10 g(7 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,8 g(6 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D3,6 μg(18 %)
Vitamin E5,3 mg(44 %)
Vitamin K32,3 μg(54 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin9,2 mg(77 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure90 μg(30 %)
Pantothensäure0,5 mg(8 %)
Biotin4 μg(9 %)
Vitamin B₁₂3 μg(100 %)
Vitamin C20 mg(21 %)
Kalium717 mg(18 %)
Calcium195 mg(20 %)
Magnesium118 mg(39 %)
Eisen6,8 mg(45 %)
Jod177 μg(89 %)
Zink3,9 mg(49 %)
gesättigte Fettsäuren1,3 g
Harnsäure403 mg
Cholesterin229 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Zutaten
8 Riesengarnelen
2 EL Olivenöl
1 Sternanis
1 Lorbeerblatt
5 Stiele Thymian
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
1 TL Paprikapulver edelsüßes
200 ml trockener Weißwein
1 Msp. Safranfäden
250 g Venusmuscheln
1 Schuss Wermut z. B. Pernod
1 TL Dillspitzen
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Fische abbrausen und trocken tupfen, filetieren und entgräten. Alle Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen waschen, den Kopf entfernen, bis auf das Schwanzsegment schälen und entdarmen. Die Fischkarkassen (Köpfe und Gräten, ohne Kiemen) mit den Garnelenpanzern in einem heißen Topf in 1 EL Öl kurz anrösten. Mit 1 l kaltem Wasser bedecken, Sternanis, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und aufkochen lassen. Bei milder Hitze etwa 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt zu einem Fischfond ziehen lassen. Aufsteigenden Schaum zwischendurch abschöpfen.
2.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel in Streifen, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
3.
Das restliche Öl in einen heißen Topf geben und darin die Zwiebel und den Knoblauch glasig anschwitzen. Das Paprikapulver einrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Den Fischfond durch ein feines Sieb oder besser ein Küchentuch dazu gießen und aufkochen lassen. Den Safran dazugeben und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
4.
Die Muscheln waschen und putzen. Zusammen mit den Fischstücken und den Garnelen in die Suppe geben und bei milder Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen, dabei aber nicht mehr kochen lassen. Mit Wermut, Dill, Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.
5.
Dazu nach Belieben Knoblauchöl oder eine Rouille reichen.