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Fricelli mit Minze und Auberginen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Fricelli mit Minze und Auberginen
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15 min
Zubereitung
30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
Nudeln (Fricelli, gerollte Röhrennudeln)
6 EL
40 g
2
kleine Auberginen
1 Hand voll
2
100 g
3 EL
3 Msp.
Ras el hanout (arabische Gewürzmischung)
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente garen. Abgießen, abtropfen lassen und mit 2 EL Olivenöl vermischen, damit sie nicht kleben. Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen.
Schritt 2/4
Die Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Minzeblätter waschen, trocken tupfen und zerzupfen. Die roten Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Den Feta zerbröseln.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 3/4
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Auberginen darin laicht gebräunt von allen Seiten braten. Die Butter, die abgetropften Rosinen und die Pasta hinzufügen und durchschwenken, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Salz, Ras el Hanout und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
In tiefen Tellern oder Schalen anrichten und mit der Minze sowie dem Feta bestreuen.

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