Frikadellen vom Grill mit Grana Padano und Zwiebelsalat
Frikadellen vom Grill mit Grana Padano und Zwiebelsalat - mit dem besonderen Etwas. Foto: Beeke Hedder
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 596 kcal | (28 %) | mehr | |
| Protein | 39 g | (40 %) | mehr | |
| Fett | 43 g | (37 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 14 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,3 g | (8 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,4 mg | (28 %) | ||
| Vitamin K | 45 μg | (75 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 14,8 mg | (123 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 61 μg | (20 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,6 mg | (27 %) | ||
| Biotin | 12 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 7,1 μg | (237 %) | mehr | |
| Vitamin C | 40 mg | (42 %) | ||
| Kalium | 870 mg | (22 %) | mehr | |
| Calcium | 490 mg | (49 %) | mehr | |
| Magnesium | 67 mg | (22 %) | mehr | |
| Eisen | 3,8 mg | (25 %) | mehr | |
| Jod | 33 μg | (17 %) | mehr | |
| Zink | 8,5 mg | (106 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 18,3 g | |||
| Harnsäure | 154 mg | |||
| Cholesterin | 135 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Bund Petersilie (20 g)
- ½ rote Paprikaschote
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- 100 g Grana Padano
- 1 EL Vollkorn-Semmelbrösel
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz
- Pfeffer
- 4 rote Zwiebeln
- ½ Zitrone (Saft)
- 1 TL Honig
- ½ Salatgurke
- ½ Bund Minze (10 g)
- 500 g griechischer Joghurt
Grana Padano DOP ist strohgelb oder weiß, während die Rinde gold- oder dunkelgelb ist. Der Grana Padano muss mindestens 9 Monate lang reifen und je länger der Reifungsprozess dauert, desto intensiver und vollmundiger wird sein Aroma wie beim Grana Padano DOP "Riserva" mit über 24 Monaten.
Gut zu wissen: Geriebener Grana Padano DOP verleiht Frikadellen sowie Hackbällchen ein wunderbares Aroma, welches dem gesamten Gericht eine besondere Note verleiht.
(Fotos: Consorzio Tutela Grana Padano)
Zubereitungsschritte
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Paprika putzen, Kerngehäuse entfernen, waschen und grob in Stücke schneiden. Knoblauch schälen.
Die Hälfte der Petersilie mit Paprika, Knoblauch und 1 EL Öl in einen Blitzhacker geben und zu einem groben Püree verarbeiten. 70 g Grana Padano fein reiben. Püree mit geriebenem Grana Padano und Semmelbröseln zum Hackfleisch geben, mit Majoran, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und die Masse abgedeckt 15 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln. Übrige Petersilie fein hacken. Restlichen Grana Padano grob reiben. Für das Dressing restliches Öl mit Zitronensaft und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Zwiebelsalat geben. Alles vermengen.
Gurke putzen, waschen, grob reiben, leicht salzen und beiseitestellen. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Joghurt cremig rühren. Gurkenraspel ausdrücken und mit der Minze zum Joghurt geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Hackfleischmasse ca. 12 Frikadellen formen. Grillrost bei Bedarf mit etwas Öl einpinseln. Frikadellen von jeder Seite 2–3 Minuten auf dem heißen Grill (alternativ: Grillpfanne) bei starker Hitze grillen, dann bei indirekter Hitze 5 Minuten fertig garen.
Joghurt und Zwiebelsalat auf 4 Teller verteilen. Frikadellen darauf anrichten und servieren.
