Gebratene Entenbrust auf Bandnudeln mit Datteljoghurt
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.011 kcal | (48 %) | mehr | |
| Protein | 35 g | (36 %) | mehr | |
| Fett | 64 g | (55 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 75 g | (50 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 13 g | (52 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6 g | (20 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,4 mg | (62 %) | ||
| Vitamin K | 6,4 μg | (11 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 13,2 mg | (110 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 75 μg | (25 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,1 mg | (35 %) | ||
| Biotin | 14,5 μg | (32 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 28 mg | (29 %) | ||
| Kalium | 867 mg | (22 %) | mehr | |
| Calcium | 198 mg | (20 %) | mehr | |
| Magnesium | 89 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 5 mg | (33 %) | mehr | |
| Jod | 7 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 3,8 mg | (48 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 27,8 g | |||
| Harnsäure | 228 mg | |||
| Cholesterin | 180 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 40 g |
Zutaten
- Für die Tagliatelle
- 200 g Tagliatelle
- 1 TL Salz
- Öl
- 2 EL Butter
- Chiliflocken nach Geschmack
- 1 Zweig Dill
- Für die Entenbrust
- 500 g Entenbrustfilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Butterschmalz zum Braten
- 50 ml Schlagsahne
- 50 ml Geflügelbrühe nach Belieben
- 1 TL Preiselbeerkonfitüre
- ½ Orange unbehandelt
- Für das Datteljoghurt
- 1 EL Honig
- 300 g Joghurt natur
- 100 g saure Sahne
- ½ Orange unbehandelt
- 100 g frische Datteln
- 1 EL Butter
- 2 EL Zucker
- Salz (nach Belieben)
- Zur Garnitur
- Orangenschale (unbehandelt)
- frische Chilischote
- 1 Zweig Dill
Zubereitungsschritte
Für die Tagliatelle in einem Topf Salzwasser mit einem Tropfen Öl zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, abschrecken und abtropfen lassen.
Für die Entenbrust diese in gleichmäßige Würfel schneiden und leicht würzen. Das Fett in einer Kasserrolle erhitzen, das Fleisch rundherum scharf anbraten und herausnehmen. Den Bratensatz mit etwas Brühe ablöschen, mit Schlagsahne pur oder mit Geflügelbrühe gemischt aufgießen. Die Preiselbeeren und abgeriebene Orangenschale und -saft nach Geschmack unterrühren und alles etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Sauce pikant abschmecken. Das Fleisch wieder einlegen und bei milder Hitze in ca. 5 Minuten garziehen lassen.
Für das Datteljoghurt den Honig leicht erwärmen, dass er dünnflüssig wird. Das Joghurt mit Honig und saurer Sahne gut verrühren. Von der Orange die Schale abreiben, den Saft auspressen und ebenfalls unter das Joghurt rühren. Die Datteln putzen, entkernen und fein schneiden.
Die Butter mit dem Zucker schmelzen und die Datteln darin karamellisieren lassen. Dann die Früchte unter das Joghurt mengen. Das Joghurt mit etwas Salz abrunden.
Für die Tagliatelle in einer Pfanne die Butter mit den Chiliflocken schmelzen lassen. Die Nudeln darin schwenken und erwärmen. Den Dill fein schneiden, unter die Nudeln heben und diese abschmecken.
Die Tagliatelle portionieren, die Entenbrust darauf anrichten, mit Orangenschale, Chilischote und Dill garnieren. Das Joghurt dazu reichen.
