Gebratene Lammhaxe mit Backkartoffeln und Soße

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Gebratene Lammhaxe mit Backkartoffeln und Soße
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Health Score:
69 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 2 h 40 min
Fertig
Kalorien:
782
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien782 kcal(37 %)
Protein59 g(60 %)
Fett36 g(31 %)
Kohlenhydrate50 g(33 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,1 g(14 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E4,3 mg(36 %)
Vitamin K11,9 μg(20 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂1 mg(91 %)
Niacin28,9 mg(241 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure101 μg(34 %)
Pantothensäure2,4 mg(40 %)
Biotin2,6 μg(6 %)
Vitamin B₁₂6,8 μg(227 %)
Vitamin C50 mg(53 %)
Kalium1.796 mg(45 %)
Calcium61 mg(6 %)
Magnesium123 mg(41 %)
Eisen7 mg(47 %)
Jod15 μg(8 %)
Zink8,6 mg(108 %)
gesättigte Fettsäuren14,2 g
Harnsäure504 mg
Cholesterin196 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
6
Zutaten
1 kleine Lammkeule ca. 1,5 kg
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 EL scharfer Senf
2 EL Butter
Für die Kruste
2 Knoblauchzehen
3 EL Butter
4 EL frisch gehackte Kräuter Majoran, Thymian, Rosmarin, Petersilie
3 EL frisch geriebene Semmelbrösel
Für die Sauce
400 ml Lammfond
200 ml Rotwein
2 TL Speisestärke
Für die Kartoffeln
1 ½ kg kleinere, neue Kartoffeln
6 Knoblauchzehen
2 EL Butter
4 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelLammfondRotweinButterOlivenölButter
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Ofen auf 230°C vorheizen.
2.
Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und mit dem Salz und dem Pfeffer einreiben. Den Knoblauch schälen, zerdrücken und mit dem Senf mischen. Die Lammkeule rundherum damit bestreichen und 1 Stunde marinieren.
3.
Die Butter zerlassen und die Keule damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten braten. Dann bei 180°C weitere 40 Minuten weich schmoren.
4.
Für die Kräuterkruste den Knoblauch schälen, zerdrücken und mit den Kräutern, den Weißbrotbröseln und der Butter vermischen. Die Lammkeule damit bestreichen und weitere 15 Minuten überkrusten.
5.
Für die Sauce den Lammfond mit dem Rotwein auf die Hälfte einreduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit in 1 EL Wasser angerührter Speisestärke binden.
6.
Die Kartoffeln gut waschen. Die Butter und das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Die Kartoffeln und den Knoblauch (mit Schale) dazugeben und mit dem Salz und dem Pfeffer würzen. Die Brühe angießen, den Deckel auflegen und alles bei milder Hitze in ca. 40 Minuten garen. Den Topf mehrmals schütteln, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen.
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