Geflügelgelee mit Orange, Kiwi und Salbei
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 400 kcal | (19 %) | mehr | |
| Protein | 36 g | (37 %) | mehr | |
| Fett | 23 g | (20 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 12 g | (8 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,6 g | (19 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,8 mg | (100 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,4 mg | (20 %) | ||
| Vitamin K | 38,9 μg | (65 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 20,2 mg | (168 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 91 μg | (30 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 16,3 μg | (36 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin C | 49 mg | (52 %) | ||
| Kalium | 999 mg | (25 %) | mehr | |
| Calcium | 109 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 59 mg | (20 %) | mehr | |
| Eisen | 2,2 mg | (15 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 2,8 mg | (35 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 14 g | |||
| Harnsäure | 208 mg | |||
| Cholesterin | 110 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 12 g |
Zutaten
- Für die Salbeibutter
- 100 g weiche Butter
- 1 TL Orangenschale
- Salz
- 1 getrocknetes Salbeiblatt
- Für die Sülze
- 1 Bund Suppengemüse
- 500 g Putenbrustfilet
- 1 Lorbeerblatt
- 1 unbehandelte Orange
- 1 Kiwi
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Schuss Weißweinessig
- 8 Blätter weiße Gelatine
- Außerdem
- 4 Orangenscheiben
Zubereitungsschritte
Das Salbeiblatt mit einem Mörser fein zerstoßen. Die Butter mit dem Orangenabrieb, Salz und Salbei vermengen und kühl stellen. Das Suppengemüse waschen, putzen und klein schneiden. Das Putenfleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, das Gemüse und Lorbeerblatt zugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Die Orange mit einem scharfen Messer gründlich schälen und dabei die weiße Haut entfernen. Die Fruchtfilets aus den Trennhäuten schneiden. Die Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Das Putenfleisch herausnehmen, auskühlen lassen und in Würfel schneiden. Die Brühe passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
700 ml von der Brühe abnehmen mit etwas Weißweinessig abschmecken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem kleinen Topf erwärmen und auflösen, etwas von der Brühe dazugeben, verrühren und anschließend unter die restliche Brühe rühren. Das Putenfleisch zugeben.
In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform, die Kiwi und Orangen dekorativ einschichten, das Putenfleisch mit der Brühe einfüllen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen. Die Salbeibutter in einer Sterntülle auf die Orangenscheiben spritzen. Die Sülze auf eine Platte stürzen und mit den Orangenscheiben garniert servieren.
